家庭版“水煮牛肉”鲜香麻辣巨下饭～我妈教我的这个做法，牛肉嫩滑一点都不柴！汤汁浓郁！菜比肉还好吃，连吃三碗米饭都不够那种…

一、所需食材

主食材：牛里脊 300 克、黄豆芽 200 克、青菜适量、豆皮 1 张。

调味料：干辣椒 10 个、花椒 20 粒、姜 1 块、蒜 5 瓣、大葱 1 段、郫县豆瓣酱 30 克、火锅底料 20 克、盐适量、生抽 20 克、料酒 15 克、淀粉 10 克、蛋清 1 个、白糖 5 克、鸡精适量、食用油适量、白芝麻适量、香菜适量。

二、制作过程

第一步：处理食材

1. 将牛里脊洗净，切成薄片，放入碗中。注意牛肉片要尽量切得薄厚均匀，这样在烹饪过程中才能保证受热均匀，口感一致。

2. 在切好的牛肉片中加入适量盐、生抽、料酒、淀粉和蛋清，用手抓匀，使牛肉充分吸收调料，然后腌制 15 - 20 分钟。腌制时加入蛋清和淀粉可以使牛肉更加嫩滑。

3. 把黄豆芽、青菜洗净，豆皮切成丝。姜、蒜切成片，大葱切成段备用。

第二步：炒制底料

1. 热锅凉油，油热后放入干辣椒和花椒，小火煸炒出香味，然后捞出备用。注意煸炒干辣椒和花椒时火候要小，以免炒糊影响口感。

2. 在锅中留少许底油，放入姜、蒜片和葱段煸炒出香味。

3. 加入郫县豆瓣酱和火锅底料，小火翻炒出红油。炒底料时要小火慢炒，使豆瓣酱和火锅底料充分释放出香味和辣味。

第三步：煮汤

1. 在炒好的底料中加入适量清水，大火烧开后转小火煮 5 - 10 分钟，让汤底的味道更加浓郁。

2. 捞出锅中的料渣，放入黄豆芽、豆皮和青菜，煮至断生后捞出，放入大碗底部垫底。煮蔬菜的时间不宜过长，以免影响口感和营养。

第四步：煮牛肉

1. 将腌制好的牛肉片逐片放入锅中，轻轻搅动，防止肉片粘连。待牛肉片变色后，煮 1 - 2 分钟即可捞出，放在蔬菜上面。煮牛肉的时间要根据牛肉片的厚度适当调整，以确保牛肉熟透且嫩滑。

2. 将锅中的汤汁倒入大碗中，使牛肉和蔬菜完全浸泡在汤汁中。

第五步：淋油增香

1. 在牛肉上撒上适量的蒜末、干辣椒段、花椒和白芝麻。

2. 另起锅，倒入适量食用油，油烧至微微冒烟时，将热油淋在调料上，激发出香味。淋油时要注意安全，避免热油溅出烫伤。

第六步：装饰摆盘

最后，撒上适量的香菜作为点缀，一道色香味俱佳的水煮牛肉就大功告成了。

三、品尝与享受

水煮牛肉上桌后，首先映入眼帘的是那红亮诱人的汤汁，上面点缀着的白芝麻、干辣椒和花椒，让人看了就垂涎欲滴。夹起一片牛肉放入口中，鲜嫩多汁的口感瞬间在舌尖绽放，牛肉的鲜嫩与麻辣的味道相互交融，让人回味无穷。再吃上一口垫底的蔬菜，吸收了牛肉和汤汁的精华，清爽可口，别有一番风味。