都说杭州人把西湖水当酱油使，这道顶着"杭帮菜三巨头"名号的西湖醋鱼，外地人第一口能酸出表情包，老饕却吃得摇头晃脑，这酸甜暴击可不是一般人hold住的，不知道你们能不能拿下这小小的一条鱼呢~

西湖醋鱼常用草鱼，整条亮晶晶卧在青花瓷盘里，琥珀色的芡汁像给鱼披了层糖醋袈裟。筷子轻轻一戳，鱼肉嫩得能滋出汁儿，挂着能拉丝的醋汁往嘴里一送——先是冰糖的甜温柔开场，接着镇江香醋的酸直冲天灵盖，最后居然泛起蟹肉般的鲜甜老厨师偷偷告诉我秘诀：这鱼得在西湖水里饿养三天去土腥，醋要用三年陈酿，连勾芡都得拿勺子在锅里转够108圈

说实话这菜属于"甲之蜜糖乙之砒霜"，见过有人吃完连灌三杯龙井，也见过有人嗦完半盘恨不得再来一条。建议搭配"来都来了"四字真言食用，毕竟乾隆当年下江南连吃三天不是吹的~

最绝的是吃鱼仪式感——得先拿筷子把鱼身上那层醋膜捅破，让酱汁渗进鱼肉纹理。讲究的馆子还会配一盅莼菜汤，滑溜溜的莼菜裹着鱼鲜往喉咙里钻，瞬间明白什么叫"醋鱼搭莼菜，神仙站不稳"！

1. 看到菜单写"笋壳鱼版"快跑！价格能买三把西湖绸伞

2.建议先报个"吃鱼速成班"

3. 糖醋汁溅身上可不好洗，吃的时候注意哦~

最后别问杭州人哪家醋鱼最正宗，能引发堪比甜咸豆腐脑的史诗级论战！不如直接冲老字号楼外楼，虽然游客扎堆，但架不住人家醋鱼做得能上国宴啊