大家在减肥过程中，因为食物都是少油、少盐的，甚至是水煮的鸡胸肉。水煮蔬菜，会让大家难以下咽，甚至会因为乏味的减肥餐，而对减肥心生抵触。

有这种感受的人，显然忽略了推荐食用的一大类食材：就是水产海鲜类。

和鸡鸭等禽类的肉相比，水产海鲜即使只是水煮清蒸，也自带鲜香，带给味蕾充分的满足。

而对于想要减脂的人来说，更重要的是这些水产品的营养价值。

优质蛋白/利于减肥

水产品常见的就是鱼虾蟹贝类，富含优质蛋白质、脂类、维生素和矿物质。蛋白质含量在 15%~20%之间。.

鱼虾类水产品，除了含有易消化吸收的蛋白质外，脂肪含量普遍较低，并且含有丰富的矿物质。

鱼虾等水产品的脂肪主要是以丰富的不饱和脂肪酸为主，对心血管的健康大有益处，可以降血脂，改善凝血机制，减少血栓形成。

对于内脏脂肪多，胆固醇高的人来说，这些不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸，还能够降低胆固醇和血脂浓度，防止脂肪堆积，提供细胞活性，帮助身体进行新陈代谢。

鱼肉中含有丰富的DHA（二十二碳烯酸）和EPA（二十碳五烯酸），有益脑、降血脂的作用。

鱼虾这些水产品对减肥降脂如此有益，因此在科学减重中建议，三餐中至少有一餐要有鱼虾，保证每天摄取其中的营养。

有效利用/重在烹饪

水产品虽然营养丰富又美味，但并不意味着怎么吃都可以，正确的烹饪才能有效利用其营养价值。

很多人吃鱼喜欢先把鱼用油煎炸，这样做出来虽然更美味，但会让热量增加。

可以把几种常见的做法进行一下对比，就能发现其中的差异。以鲫鱼为例，清炖或清蒸的鲫鱼每100克，含糖2.8克，热量135千卡；红烧的含糖量达到5.7克，热量上升到了167千卡；油炸后再烹制的含糖量虽然没有上升，热量却激增到了每100克277千卡。

所以正确的烹饪方法十分重要。下面就推荐几个减脂、控糖的水产菜谱，供大家参考。

泥鳅煲豆腐

材料

泥鳅200克，豆腐350克

调料

姜碎、蒜碎、葱花、腐乳汁各 5 克，盐 2 克，淀粉适量。

做法

1、泥鳅开膛洗净，加淀粉揉搓，去掉外层黏液；豆腐用开水浸泡 10 分钟，切大块。

2、锅内加入少量油，放入姜碎、蒜碎煸香，盛出姜蒜油装碗备用。

3、 另起锅加入凉水、豆腐块和泥鳅大火煮开，撇净浮沫，淋入姜蒜油、腐乳汁，大火烧开后转中小火慢炖 20分钟，加入盐、葱花即可。

TIPS

泥鳅 + 豆腐，提高抵抗力

这道菜富含不饱和脂肪酸，能保护胰岛细胞免受自由基的损害；含有的优质蛋白质能提高糖尿病患者的抵抗力。

牡蛎蒸蛋

材料

净牡蛎肉 150 克，鸡蛋 2 个（120 克）

调料

胡椒粉适量，盐 2 克

做法

1、牡蛎肉沥水；鸡蛋磕入碗中，搅打均匀。

2、鸡蛋液中加盐、胡椒粉、适量水、牡蛎肉搅拌均匀，封上保鲜膜，开水上锅，用中小火蒸 10 分钟即可。

水晶虾仁

材料

虾仁 150 克，鲜牛奶 50 克，

鸡蛋清 1 个（30 克）

调料

淀粉适量，盐 2 克

做法

1、虾仁洗净，挑去虾线，加入盐腌渍 15分钟；牛奶、鸡蛋清、淀粉、盐和虾仁放碗中，充分搅拌均匀。

2、锅内倒入植物油烧热，倒入拌匀的牛奶、虾仁，用小火翻炒，炒至牛奶刚熟、凝结成块，起锅装盘即可。

TIPS

牛奶 + 鸡蛋，补钙健骨

虾仁、牛奶富含钙质，可补钙健骨，这道菜适合筋骨疼痛、身体虚弱者食用。

水产海鲜虽然营养丰富味道好，但也要控制量。膳食指南》建议成年人每天摄入水产品 40～75 克。另外，新鲜的水产要趁新鲜的时候吃，因为DHA（二十二碳烯酸）和EPA（二十碳五烯酸）放久了容易氧化，所以新鲜生鱼的保健效果要比鱼干大。

大家如果有减重方面的问题，想咨询陈伟教授，可以发邮件到邮箱，陈教授会定期为大家答疑解惑。

问答邮箱：yixuejianzhong@163.com