进入冬月以后，寒冷的气息扑面而来，即便是艳阳高照，走在路上依然会感觉到冷。寒冷的气候，不仅考验着我们的抗寒能力，更是身体综合素质与大自然的较量。所以在冬日里，要懂得选择优质的食材，来为家人进补，巩固营养，强身健体。

猪肉常见，且在人们的印象里，其物美价廉，比牛羊肉要便宜不少。其实猪身上也有一些部位，价格是比较高的，比如猪肚，买上一个大约要三四十块。虽然价高，但确实是名副其实的“好东西”。

在我们老家流行着“一个猪肚十味药”之说，谁家有人肠胃不舒服了，便会用买上一块，来煮汤喝，这是老辈人的经验，其中大有智慧。猪肚，也就是猪的胃部，其不仅可以食用，更是传统医学中的一种药，其在很多药膳中经常出现。所以它不能简单的同普通的猪肉相提并论。

在《本草纲目》中有相关的描述，其“性微温、味甘，有益于中止胃炎、健胃补虚。”其是一种温补的食材，含有一种叫做胃膜素的物质，有助于健脾养胃。与此同时其中还蕴含着大量的优质蛋白，氨基酸，泛酸，烟酸，核黄素，以及钙，铁，锌等，有助于清热解毒，益气补血，强壮筋骨，增强抵抗力等。天冷了，遇到可以买回家，做给家里人吃，对身体大有裨益。

【猪肚清洗】

猪肚营养，吃起来富有口感，但是其本身的味道其实是比较重的，所以清洗的时候要有些耐心，不能简单地冲一冲就完事了。

1、其为一个中空的结构，其内部含有很多的黏液，杂质等，浓重的味道也主要是来源于这里。而相比之下，外部就简单了不少。我们首先用厨房剪刀剪边缘的油脂，肥肉修剪掉。接着用温水来冲洗外部，并且搓一搓。

2、接着我们将其内部翻出来，剪掉杂质，并且先用温水冲一会儿，接着放到碗里，加淀粉，可以多加一些，接着仔细地去搓，将每一处都要搓到，这样才能将脏东西都带下来。

3、接着我们再用温水一边冲，一边搓，将面粉糊以及杂质都冲干净为止。

猪肚的做法也不少，大体上可以分为热炒和煲汤，下面就来跟大家分享两种吃法，一汤一菜，你也试试吧~

【山药猪肚汤】

1、按照以上方式将其仔细地清理干净，之后放到锅里，多加些水，搭配一些姜片和花椒来煮。开锅之后析出浮沫，继续煮一会儿，不再增加时就代表煮透了，将其捞出来，重新用温水冲干净。

2、将其放到案板上，切成宽度在半公分左右的细长条形状，这样更容易炖透，在炖的过程中，其中的精华也会更充分地融入汤汁。

3、两根山药，分别削掉外皮，冲掉杂质，剁成5公分左右的小段。其切开后容易发黑，我们先浸没在清水中存放。

4、锅里淋一点油，充分热透，将猪肚放进去，加葱姜，料酒一起大火炒，这样可以进一步烹出其中的异味，炒一分钟左右即可。

5、接着将其倒入砂锅中，放葱段以及姜片，半锅热水倒进去，开火加热，保持小火咕嘟一个半钟头。将山药倒进去，继续咕嘟半个小时，山药也炖透。最后可以加点枸杞，补些盐搅匀，就可以盛入碗中享用了。

【爆炒猪肚】

1、同样的，在炒之前也需要先进行焯水，宽水下锅，搭配葱姜花椒一起煮，便于去除异味，一直煮到大量的浮沫出现后，从水中夹出来，冲洗两遍。

2、放到不烫手的状态时，置于案板上，进一步切成细丝，爆炒的话我们可以切得更细一些，好入味，吃着口感也好。

3、锅里放油和葱姜八角爆香，把肚丝倒进去，继续用大火炒，反复炒透，烘出香味来。

4、接着多准备一些青红椒洗净切好，丢进去，补一点生抽，蚝油，盐，继续快速翻炒，让各种香味都裹到猪肚上，即可出锅。吃起来又脆又香，开胃又下饭。

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