煮肉丸子用开水还是冷水？先说说用冷水煮。冷水煮丸子，肉丸子会随着水温慢慢升高而逐渐受热。这种方式的优点在于，肉丸子内外受热均匀，不容易出现外熟内生的现象。尤其对于个头比较大的肉丸子来说，冷水煮更能够保证内部熟透。同时，冷水煮出的丸子口感会相对软嫩，因为肉中的蛋白质不会因为突然的高温而迅速凝固，从而保持了肉质的鲜嫩。

但是，冷水煮也有一些缺点。首先，时间会比较长，你需要耐心等待水开，然后再煮一段时间才能确保丸子熟透。其次，如果肉丸子肥肉比例较高，冷水煮可能会导致部分肥肉融化到汤里，影响汤的清澈度，并且丸子的口感可能会变得油腻。

再来说说用开水煮。开水煮丸子，丸子表面会迅速受热，蛋白质快速凝固，形成一层保护膜，可以锁住丸子内部的水分和鲜味。这种方式的优点在于，煮的时间会比较短，可以快速吃到美味的丸子。而且，开水煮可以使丸子定型更好，不容易散开。

然而，开水煮的缺点也很明显。如果丸子个头比较大，或者你对火候掌握不好，很容易出现外熟内生的现象。而且，高温可能会导致丸子的口感偏硬，不够软嫩。

那么，到底应该怎么选择呢？建议是，如果肉丸子个头比较小，而且肥瘦比例适中，追求口感Q弹，那么可以用开水煮。在水开后放入丸子，待丸子浮起来后再煮几分钟即可。

如果肉丸子个头比较大，或者肥肉比例较高，追求口感软嫩，那么可以用冷水煮。在冷水时放入丸子，待水开后转小火慢煮，直到丸子熟透。

此外，还有一些煮肉丸子的小技巧。

火候的掌握：用开水煮时，要注意控制火候，避免水沸腾过于剧烈，导致丸子破裂。用冷水煮时，要先用大火将水烧开，然后再转小火慢煮。

汤底的选择： 美味的汤底可以为丸子增添风味。你可以选择清淡的鸡汤、骨头汤，也可以选择浓郁的番茄汤、酸菜汤，根据自己的喜好来决定。