寒冬季节,人们热衷于羊肉的滋补,毕竟羊肉有“热性食物”的美称,适合冬天吃,不仅能御寒,还能补气血, 不过,羊肉的营养成分和脂肪含量与其他肉类不同,尤其适合寒冷的冬季,但想要挑选到优质的羊肉并不容易,需要懂得一些挑选技巧和重点。
羊肉有很多种做法,火锅、烤肉、涮羊肉等都备受喜爱,不同的羊肉部位适合不同的做法,选对了部位就能让菜肴更加美味可口。
那么什么样的羊肉部位好吃呢?如何在羊肉摊前不被忽悠呢?让我们来深入了解一下吧。
【第一章】你真的知道羊肉吗?(羊肉部位不同,口感、营养也不同)
01.羊前腱子肉
羊前腱子肉是羊肉中一种常见的部位, 它位于羊的前腿部,肉质鲜嫩,筋膜适中,适合各种烹饪方式,在羊肉中,羊前腱子肉的价格相对较低,更适合一般家庭购买。
羊前腱子肉的特点是 肉质紧致,口感弹牙,适合卤制、煮制,口感非常好,此外,它还有一定的筋膜, 适合喜欢嚼劲的人食用。
02.羊上脑肉
羊上脑肉是羊肉中最细嫩的一部分,它位于羊的头部,肉质细嫩, 适合做火锅、烤制等高温烹饪方式,羊上脑肉的价格相对较高,适合热爱羊肉的人购买。
羊上脑肉的特点是 肉质细腻,几乎没有筋膜,口感鲜嫩,非常适合用来做羊肉火锅、烤羊肉等。小个子瘦削的朋友可以选择这块肉,因为量少,适合小量食用。
03.羊里脊肉
羊里脊肉是羊肉中最精华的部分,它位于羊的脊背部位,肉质鲜嫩, 含有丰富的蛋白质和胶原蛋白,适合炒、蒸、煮等多种烹饪方式,羊里脊肉的价格也相对较高,但它的味道绝对让你满意。
比如说,如果你想吃口感好、味道鲜美的羊肉,那么就可以选择羊里脊肉, 它肉质细腻,几乎没有筋膜,口感滑嫩,非常适合做涮羊肉、炒羊肉等。
04.羊外脊肉
羊外脊肉是羊肉中较为常见的一种部位, 它位于羊的背部,肉质丰腴,含有丰富的脂肪和胶原蛋白,适合煮、炖、炸等烹饪方式。羊外脊肉的价格相对较低,适合大多数家庭购买。
羊外脊肉的特点是肉质多汁, 适合做羊肉串、饺子、饼等,吃起来非常过瘾,非常适合聚餐时食用。这部位的肉质鲜嫩,适合用来做羊肉煲、烤羊肉串等。
【第二章】掌握挑选羊肉的技巧,你再也不怕被忽悠了注意1:新鲜的羊肉色泽鲜红,肉质紧实
新鲜的羊肉通常呈现出鲜红色, 肉质紧实且富有弹性,当轻压肉质时, 它会立即恢复原状,且表面应无粘液或异味。同时, 羊肉的脂肪部分应呈现出乳白色,且不应有太多的杂质或污点。
注意2:新鲜的羊肉有清香味,没有腥味和异味
新鲜的羊肉通常散发着清香的肉香味,没有明显的腥味或异味,这是新鲜羊肉的一个重要特征。 如果羊肉散发出强烈的腥味或其他不愉快的气味,可能意味着它已经变质或不新鲜,再来看这两种羊肉的颜色差异,鲜嫩的羊肉颜色亮度更高,肉质看上去也更为新鲜。
注意3:不买没经过检疫的羊肉和变质的羊肉
在购买羊肉时,应特别注意选择经过正规的检疫检验的羊肉,这样可以确保所购买的羊肉是安全、合格的, 同时,要确保羊肉的保存条件符合卫生标准,以避免变质。
如果羊肉已经变质, 那么就不要购买了,否则会危害我们的健康,再来看看这两种羊肉的区别吧,鲜的羊肉颜色亮度高,包装完好,而变质的羊肉颜色昏暗,表面有异物。
【第三章】选对羊肉的部位,味道鲜美不说,还超有营养!part (1)羊前腱肉
<1>口感筋道,适合做炖菜或者卤味
羊前腱肉是羊身上最有嚼劲的部位之一,它的纤维较长,蛋白质含量高,口感筋道,适合做炖菜或卤味, 在烹饪时,可用慢火将其炖烂,肉质会更加鲜美,比如说, 羊肉汤和羊肉火锅都是用羊前腱肉制作的经典菜品。
<2>适合音量大的朋友
由于羊前腱肉的纤维较长, 当它被切成薄片时,会产生一种非常有嚼劲的口感,这使得它非常适合搭配米饭、面条等主食一起食用,不过由于量大,所以不适合小个子吃, 容易反胃,如果你想吃口感筋道、味道鲜美的羊肉,那么就可以选择羊前腱肉,绝对是味道和营养的双重享受。
part (2)羊上脑肉
<1>羊肉中最细嫩的一部分,适合做火锅、烤肉
羊上脑肉是羊肉中最细嫩的一部分,它位于羊的头部,肉质细嫩,不油腻,几乎没有筋膜,非常适合用来做火锅、烤羊肉等。这部分的肉质鲜嫩,味道鲜美,可以先腌制入味再进行烤制, 加上酱油、蒜蓉等调料,更加美味可口。
可以说这部分的肉质适合小个子吃,音量大的朋友们可以选择别的部位的羊肉, 不然很容易吃撑哦。
part (3)羊里脊肉
<1>羊肉的精华部分,蛋白质含量高
羊里脊肉是羊肉的精华部分,它位于羊的脊背部位,肉质鲜嫩,含有丰富的蛋白质和胶原蛋白, 适合炒、蒸、煮等多种烹饪方式,羊里脊肉的味道非常鲜美,是许多养生爱好者的首选。
<2>适合注重身体健康的人群
“羊肉”大致可分为羊肉、羊肉、羊肉三种,不同部位的羊肉营养成分和脂肪含量不同,所以建议大家根据自己的口味和健康需求选择。但总体来说,这部分的肉质适合关注健康的朋友食用, 少油少盐的做法,能更好地保持羊里脊肉的营养成分。
part (4)羊外脊肉
<1>羊肉的油脂部分,适合做饺子、烤羊肉串
羊外脊肉是羊肉的油脂部分,肉质多汁,味道鲜美,适合做饺子、烤羊肉串等, 羊外脊肉的肉质鲜嫩,适合用来做羊肉煲、炒羊肉等,搭配香菜、葱姜等调料,更加美味,口感极佳。
<2>肉质鲜嫩,适合腌制后多种做法
这部位的羊肉适合多种做法,比如小编建议大家可以先腌制入味后烤制, 腌制时,加入适量的盐、胡椒粉等调料,可以使羊肉更加入味,烤制时,记得将羊肉串翻面,以免烤焦,一般十分钟左右就可以出锅啦。
冬天吃羊肉最有感受的就是暖和,想要更好地享受羊肉的美味和营养,你可以选择一些健康的烹饪方式,如炖、蒸等,避免过度烹饪和油腻的调料,以保持其营养成分和口感,比如说,羊肉汤可以搭配一些营养丰富的蔬菜, 如白菜、胡萝卜、土豆等,增加营养价值,除了可以吃羊肉,还可以尝试制作一些美味的羊肉菜肴,如羊肉煲、羊肉炖菜等,让你的餐桌更加丰富多彩。