《品味南京：十大家常菜及做法》

南京，一座历史悠久的文化名城，不仅有丰富的历史遗迹和美丽的自然风光，还有让人回味无穷的美食。今天，就为大家介绍南京的十大家常菜及做法，让你在家也能品尝到南京的美味。

一、盐水鸭

盐水鸭是南京著名的特产，皮白肉嫩、肥而不腻、香鲜味美。

做法：

将鸭子洗净，用盐、花椒、五香粉等调料腌制数小时。锅中加水，放入葱、姜、八角、桂皮等调料，烧开后放入鸭子。小火煮至鸭子熟透，捞出晾凉。切成小块，即可食用。

二、南京板鸭

南京板鸭肉质紧密，像一块板似的，故名板鸭。

做法：

选料：选用肥嫩的鸭子。腌制：用盐、硝等调料腌制鸭子。晾晒：将腌制好的鸭子挂在通风处晾晒。煮制：将晾晒好的鸭子放入锅中煮熟。冷却：煮熟的鸭子捞出晾凉。切块：将板鸭切成小块，即可食用。

三、清炖鸡孚

清炖鸡孚是一道传统的南京名菜，口味清淡，营养丰富。

做法：

准备材料：鸡肉、猪肉、火腿、香菇、冬笋等。将鸡肉切成小块，用盐、料酒、淀粉等调料腌制。将猪肉剁成肉泥，加入葱姜末、盐、料酒、淀粉等调料搅拌均匀。将鸡肉块裹上猪肉泥，做成鸡孚。将鸡孚放入锅中，加入清水、火腿、香菇、冬笋等调料，烧开后转小火炖煮。炖煮至鸡肉熟透，汤汁浓稠，即可出锅。

四、炖生敲

炖生敲是南京的传统名菜，具有 300 多年的历史。

做法：

准备材料：鳝鱼、猪肉、火腿、香菇、冬笋等。将鳝鱼宰杀洗净，切成段，用刀背敲成扁平状。将猪肉剁成肉泥，加入葱姜末、盐、料酒、淀粉等调料搅拌均匀。将敲好的鳝鱼段裹上猪肉泥，做成生敲。将生敲放入锅中，加入清水、火腿、香菇、冬笋等调料，烧开后转小火炖煮。炖煮至鳝鱼熟透，汤汁浓稠，即可出锅。

五、金陵丸子

金陵丸子是南京的传统名菜，口感软糯，味道鲜美。

做法：

准备材料：猪肉、虾仁、鸡蛋、葱姜末、盐、料酒、淀粉等。将猪肉剁成肉泥，虾仁切成小丁，加入葱姜末、盐、料酒、淀粉等调料搅拌均匀。加入鸡蛋液，搅拌均匀，做成丸子。将丸子放入锅中，加入清水，烧开后转小火炖煮。炖煮至丸子熟透，汤汁浓稠，即可出锅。

六、凤尾虾

凤尾虾是南京的传统名菜，造型美观，味道鲜美。

做法：

准备材料：鲜虾、鸡蛋、面包糠、葱姜末、盐、料酒、淀粉等。将鲜虾去壳，留尾部，用刀背将虾肉拍扁，加入葱姜末、盐、料酒、淀粉等调料腌制。将腌制好的虾肉裹上鸡蛋液，再裹上面包糠。锅中加油，烧至六成热，放入裹好面包糠的虾肉，炸至金黄色捞出。装盘，即可食用。

七、松鼠鳜鱼

松鼠鳜鱼是南京的传统名菜，造型美观，酸甜可口。

做法：

准备材料：鳜鱼、葱姜末、盐、料酒、淀粉、番茄酱、白糖、醋等。将鳜鱼宰杀洗净，去头去尾，从鱼背处下刀，将鱼肉切成花刀，放入盐、料酒、淀粉等调料腌制。将腌制好的鱼肉放入油锅中炸至金黄色捞出。锅中留少许底油，加入葱姜末煸炒，加入番茄酱、白糖、醋等调料，烧开后加入适量清水，煮至汤汁浓稠。将炸好的鱼肉放入汤汁中，翻炒均匀，使鱼肉裹满汤汁。装盘，将鱼头和鱼尾摆放在盘子两端，即可食用。

八、美人肝

美人肝是南京的传统名菜，口感鲜嫩，味道鲜美。

做法：

准备材料：鸭胰白、鸡脯肉、香菇、冬笋、火腿等。将鸭胰白洗净，用开水焯一下，捞出晾凉。将鸡脯肉切成丝，用盐、料酒、淀粉等调料腌制。将香菇、冬笋、火腿等切成丝。锅中加油，烧至六成热，放入鸡丝煸炒至变色，加入香菇丝、冬笋丝、火腿丝等煸炒均匀。加入鸭胰白，翻炒均匀，加入盐、料酒、鸡精等调料调味。出锅前加入少许水淀粉勾芡，即可出锅。

九、蛋烧卖

蛋烧卖是南京的传统名菜，造型美观，味道鲜美。

做法：

准备材料：鸡蛋、虾仁、猪肉、葱姜末、盐、料酒、淀粉等。将鸡蛋打散，加入少许盐和淀粉，搅拌均匀。将平底锅加热，倒入少许油，将鸡蛋液倒入锅中，摊成薄饼。将虾仁和猪肉剁成肉泥，加入葱姜末、盐、料酒、淀粉等调料搅拌均匀。将鸡蛋饼切成小块，将肉馅放在鸡蛋饼上，包成烧卖状。将包好的蛋烧卖放入蒸锅中，蒸熟即可。

十、炖菜核

炖菜核是南京的传统名菜，口味清淡，营养丰富。

做法：

准备材料：青菜心、火腿、香菇、冬笋等。将青菜心洗净，根部用刀划十字花刀。将火腿、香菇、冬笋等切成片。锅中加水，放入青菜心焯水，捞出晾凉。将焯好水的青菜心放入锅中，加入火腿片、香菇片、冬笋片等调料，加入清水，烧开后转小火炖煮。炖煮至青菜心熟透，汤汁浓稠，即可出锅。

以上就是南京的十大家常菜及做法，希望大家喜欢。如果你有机会去南京，一定要品尝一下这些美味的家常菜，感受南京的美食文化。