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清明一到，春风裹着细雨扑到脸上，连空气都透着股青草香。

您有没有发现，这节气里总有人打喷嚏流鼻涕？老话说"春捂秋冻"，但光靠添衣服哪够。

您家厨房里那口铁锅才是正经养生场，选对食材比穿三件毛衣管用。

【荠菜豆腐羹】

清明前后菜市场最热闹的摊位，准是那堆绿莹莹的野荠菜。掐片嫩叶放嘴里嚼，苦味混着清香直窜天灵盖，这才是春天的本味。

老家邻居张婶年年这时候挎竹篮往野地跑，专挑带着露水的嫩苗，说是"三月荠菜赛金丹"。

话真不假，绿叶子里藏的维生素C比橙子还多，豆腐里的植物蛋白跟它一搭，清润不腻正对春燥。

做法简单：

新鲜荠菜焯水切碎，嫩豆腐改刀成丁。热锅少油爆香姜末，倒清水煮开转小火。豆腐先下锅咕嘟两分钟，撒把虾皮提鲜，最后撒荠菜碎搅匀。讲究的再勾个薄芡，琥珀色的汤羹里浮着翡翠碎玉，趁热喝两碗，喉咙里像被春雨洗过似的清爽。老人小孩都爱这口，比喝板蓝根舒坦。

【香椿炒鸡蛋】

要说春天最金贵的时令菜，香椿芽绝对排前三。紫红嫩芽带着独特辛香，这味道有人爱得紧，有人躲老远。可您知道不？《本草纲目》里写着"香椿叶苦，煎水洗疮疥"，老祖宗早把这当天然抗生素使。现代研究也说它含槲皮素，对付春季流感病毒挺在行。

挑香椿有讲究：

头茬芽最嫩，指甲盖轻轻一掐就断。回家焯水去涩，切末拌鸡蛋液。铁锅烧热倒油，"滋啦"一声响，金黄蛋液裹着绛紫嫩芽在锅里翻腾。火候要旺，动作得快，三十秒出锅最是鲜嫩。夹一筷子配白粥，满嘴都是草木萌发的生气。住在城里的朋友别愁买不着，现在超市冷链做得精细，真空包装的香椿芽照样鲜灵。

【春笋炖排骨】

春雨过后，毛竹笋噌噌往上蹿。这季节的笋子脆生生、甜津津，炖肉最是妙。中医讲"春主肝"，油腻吃多了容易上火，可全素淡了嘴里又没滋味。

春笋这宝贝既刮油又提鲜，排骨里的油脂被它吸得干干净净，汤头清亮不腻喉。

选笋要看根部，米粒大的红点越密越嫩。剥壳切滚刀块，冷水下锅煮去涩味。排骨焯水后加姜片、料酒慢炖，等肉香飘出来再下笋块。千万别放重料，一小撮盐足矣。小火咕嘟个把钟头，揭盖那一刻，白瓷碗里躺着玉白的笋、酱红的肉，汤面上浮着金色油花。喝口汤再嚼块笋，鲜味从舌根漫到后脑勺，比老火汤清爽，比清汤水厚实。

这三样菜往桌上一摆，青白黄三色透着鲜亮。吃着应季的菜，顺着自然的势，身子骨自然轻快。您要问为啥少吃牛羊肉？

春天阳气往外发，牛羊肉性热，吃多了容易"火上浇油"。倒不如这些时令菜来得熨帖，就像老裁缝量体裁衣——合适最要紧。

再说了，菜市场转一圈，水灵灵的春菜看着就欢喜，这日子过得才有滋有味不是？

灶上的砂锅还在咕嘟，窗外的雨不知什么时候停了。夹一筷子香椿炒蛋，就着新焖的米饭，恍惚听见竹笋破土的声响。

吃饭这事儿，说到底吃的是个时节，品的是个鲜活。把春天吃进肚子里，还怕它倒春寒么？