周末的厨房总是充满烟火气与欢笑，而四喜丸子绝对是家宴上当之无愧的明星菜。这道寓意吉祥的传统美食，外皮酥脆如金甲，内里肉香四溢，咬下去汁水瞬间充盈口腔，让人回味无穷。今天就来分享家常版四喜丸子的秘制做法，保证比饭店的更诱人！

肥瘦相间的猪前腿肉400克、马蹄6颗、鸡蛋1个、馒头半个

调味料：姜末1勺、葱白碎2勺、生抽2勺、蚝油1勺、白胡椒粉1/3勺、香油1勺

脆皮关键：红薯淀粉3勺、面包糠50克

将猪肉手工剁成米粒大小的肉蓉（拒绝绞肉机！），马蹄切碎后挤干水分。关键步骤是将馒头去皮搓成细屑，与肉馅混合——这是丸子松软多汁的秘诀。依次加入所有调味料，顺时针搅拌至肉馅发黏，最后摔打20下增加弹性。

将肉馅分成四等份，双手蘸冰水后搓成拳头大的圆球。先裹层薄红薯淀粉，再滚满鸡蛋液，最后沾上面包糠压实。这个组合能让丸子炸出琥珀色的鳞片状脆壳，放凉也不会变软。

锅中倒入半锅花生油，烧至插入筷子冒小泡时转中小火。用漏勺托着丸子缓慢滑入油锅，先定型2分钟再翻动。待表面呈淡金色时捞出，将油温升至八成热，复炸15秒立即出锅——这样能逼出多余油脂，脆度提升三个档次！

炸好的丸子可搭配两种吃法：直接蘸椒盐享受原味，或是用高汤煨10分钟做成红烧版本。上桌前撒上现炸的蒜酥，香气能飘满整个楼道！

江南版本会加入莲藕丁和虾仁，而胶东地区偏爱用鲅鱼肉混合猪肉。想要更浓郁的口感，不妨试试在肉馅里加1/4块腐乳，这是老北京胡同里的隐藏吃法。

趁着周末，不妨为家人露一手这道满载祝福的硬菜。当金灿灿的丸子上桌时，记得先拍照发朋友圈——这诱人的色泽，保证收获满屏点赞！