臭鳜鱼，毛豆腐，发霉的豆腐渣，为什么安徽人偏爱这些“变质”、“发霉”的食物？

在我们老家皖西大别山区的霍山农村，有一种美食，是很多80后的最爱，这种美食在我们当地叫做“坏豆腐渣”。

这个词一听，我相信你就知道，这种美食一定不是正常的美食，没错，这种美食确实不寻常，因为它是我们普通人眼里所谓的变质的食物，发霉的食物。众所周知，变质的，发霉的食物是不能食用的，但是为什么像臭鳜鱼，毛豆腐等看起来变质的食物，安徽人却十分钟爱呢？

原因非常简单，那就是这些看起来变质的食物，吃起来十分的鲜美。就比如我们老家的“坏豆腐渣”，这种原材料简单，制作简单的食材，搭配上青菜，那绝对是一道美味，鲜美无比。

磨豆腐剩下的豆腐渣，炒干水分，压成块，放在合适的地方长霉，等到豆渣长满霉菌以后，就可以清洗干净食用了。表面看起来发霉了，甚至有点让人作呕，但是吃起来确实非常的鲜美。

不过这种坏豆腐渣，不是所有人都会制作的，这几年我发现镇上有很多商店都在售卖这种豆腐渣，但是实际上一点鲜味也吃不出来。还是农村人自己做的味道更鲜美，原因就在于出售的豆腐渣很少有霉菌，而自己做的，看起来发霉严重，但是正是因为这些霉菌，才使得豆腐渣吃起来更鲜美。

小伙伴们，这种发霉的豆腐渣，你敢吃吗？你吃过没？