一、蒜香茼蒿

所需材料：茼蒿 200 克；大蒜 4-5 瓣；橄榄油或植物油 适量；盐 适量；酱油 1 小勺；白胡椒粉 适量；辣椒粉（可选） 少许

步骤：

1. 准备食材：将茼蒿洗净，摘去老叶，保留嫩叶。大蒜去皮切成末备用。如果喜欢更浓烈的蒜香味，可以将大蒜切成薄片或捣成蒜泥。

2. 焯水：将一锅水烧开，加入少许盐。把洗净的茼蒿放入沸水中焯烫1-2分钟，待茼蒿变软后捞出，放入冷水中冲凉，保持茼蒿的鲜绿颜色。

3. 控水：将焯水后的茼蒿捞出，用手轻轻挤压，去除多余水分。此步骤可防止炒菜时水分过多，影响口感。

4. 热锅凉油：在炒锅中加入适量的橄榄油或植物油，加热至中小火。

5. 爆香蒜末：将切好的蒜末放入锅中，用小火炒至蒜末变金黄色，散发出香气。此时要特别注意火候，以免蒜末焦糊，影响口感。

6. 炒茼蒿：加入控干水分的茼蒿，翻炒均匀。可以轻轻地翻动茼蒿，避免炒碎。

7. 调味：加入盐、酱油和白胡椒粉调味，继续翻炒均匀。如果喜欢微辣口感，可根据个人口味加入少许辣椒粉。

8. 装盘：炒至茼蒿熟透，调料充分融合后，盛出装盘，撒上少许蒜末做装饰，增添香气。

温馨提示：

(1) 焯水时，记得控制时间，茼蒿过长时间的焯水容易失去原有的口感和营养。

(2) 蒜香味的浓度可以根据个人喜好调整大蒜的量，喜欢浓烈口感的可以多放蒜。

(3) 炒制时保持中小火，避免蒜末焦糊。

二、清蒸茼蒿

所需材料：茼蒿 200 克；大蒜 2 瓣；生抽 适量；食盐 适量；橄榄油或植物油 适量；鸡精（可选） 少许

步骤：

1. 准备食材：将茼蒿摘洗干净，去除老叶和根部。大蒜剁成蒜末备用。

2. 沥干水分：将清洗好的茼蒿放入漏网中，轻轻晃动，去除多余水分。

3. 准备蒸盘：找一个可以放入蒸锅的盘子，将沥干水分的茼蒿整齐地摆放在盘子中，尽量避免重叠，确保均匀受热。

4. 蒸制茼蒿：将摆放好的茼蒿放入已经烧开水的蒸锅中，大火蒸约3-5分钟，直到茼蒿叶子变软，颜色变深，蒸汽充足。

5. 准备蒜油：在小锅中加入少量的橄榄油或植物油，开小火加热。将剁好的蒜末放入油中，炒至金黄色，散发出蒜香。

6. 调味：将蒜油淋在蒸好的茼蒿上，再根据口味加入适量的生抽和少许盐，最后撒上少许鸡精（可选），提升鲜美口感。

7. 出锅装盘：轻轻将蒸好的茼蒿从蒸锅中取出，摆盘后即可享用。

温馨提示：

(1) 茼蒿蒸制的时间不宜过长，3-5分钟即可，蒸制过久容易使茼蒿的鲜香味流失，口感变软。

(2) 如果不喜欢蒜末的辛辣味，可以改为用蒜泥，蒜泥味道更加温和。

(3) 可根据个人口味适当加入一些辣椒油或者橄榄油，增加风味。

三、茼蒿炒虾皮

所需材料：茼蒿 200 克；干虾皮 50 克；大蒜 2 瓣；食用油 适量；生抽 适量；食盐 适量；白胡椒粉 适量；料酒 适量；鸡精（可选） 少许

步骤：

1. 准备食材：将茼蒿摘去根部，洗净并切成适合的段，沥干水分。大蒜剁成蒜末备用。干虾皮可以稍微泡水，洗去多余的盐分，捞出沥干。

2. 焯水茼蒿：锅中加水烧开，加入少许盐，将茼蒿段放入沸水中焯水1-2分钟，直到茼蒿变软。然后捞出，迅速放入冷水中漂凉，保持色泽鲜绿，沥干备用。

3. 炒香虾皮：热锅凉油，放入虾皮，小火慢慢翻炒1-2分钟，炒至虾皮变香，散发出鲜味。此时可以加入少许料酒，去腥提香。

4. 炒蒜末：在锅中加入适量食用油，放入蒜末，用中小火炒香。蒜香四溢时，加入焯水过的茼蒿，翻炒均匀。

5. 调味：向锅中加入适量的生抽，翻炒均匀，增加鲜味。根据个人口味加入适量盐和白胡椒粉，继续翻炒。

6. 加入虾皮：将炒香的虾皮倒入锅中，继续翻炒，确保茼蒿和虾皮均匀混合，充分吸收虾皮的鲜香味。

7. 最后调味：炒至茼蒿完全入味后，加入少许鸡精（可选），继续翻炒30秒，最后关火。

8. 出锅装盘：将炒好的茼蒿和虾皮盛出，装盘，热腾腾的茼蒿炒虾皮就完成了。

温馨提示：

(1) 焯水茼蒿时，水中加入少许盐可以保持茼蒿的绿色，并去掉部分苦味，保持口感鲜美。

(2) 茼蒿炒制时火候不宜过大，避免炒得过软或者过老，保持脆嫩口感。

(3) 干虾皮在炒之前可适当浸泡，减少过咸的口感，适量加入料酒可以去腥提香。

冬季干燥，食补尤为重要，茼蒿无疑是理想选择。它不仅有助于清肠道、促进消化，还能改善睡眠质量和气色。通过不同的烹饪方法，茼蒿为冬季饮食带来营养和美味，助力身体健康，焕发活力。