广州的脆皮烧鸭，就像是街边巷尾飘来的香气，让人忍不住循着香味去找寻那个挂着金黄色鸭子的店铺，每次看到师傅在玻璃窗后面熟练地切着鸭肉，都会让人感觉到一种说不出的幸福感觉。

广州人总说选鸭子要先看它的身材，不能太肥也不能太瘦，最好是肉质紧实但又带着薄薄一层脂肪的黑羽鸭，这样烤出来的鸭子才能既香又不会太腻。

现在市面上的鸭子品种很多，但是真正能做出好吃脆皮烧鸭的，一定要选那种脖子长长的本地黑羽鸭，因为这种鸭子的肉质特别紧实，而且皮下的脂肪分布得特别均匀。

选鸭子的时候要特别注意看鸭子的胸脯肉，用手轻轻按一下，如果按下去马上就能弹回来，说明这只鸭子的肉质就特别好，烤出来的成品一定特别美味。

鸭子的重量也是很有讲究的，太小的鸭子肉少不够吃，太大的鸭子肉质又会比较老，所以一般都会选择五六斤重的鸭子，这样的大小最合适。

腌制鸭子的时候要用到很多调料，有盐有糖还有各种香料，这些东西的配比都是有讲究的，放多了放少了都会影响最后的味道。

腌制的时候要把调料均匀地涂抹在鸭子的表面和内部，然后用手轻轻地按摩，这样可以让调料更好地渗透到肉里面去，让鸭肉的味道更加入味。

腌制的时间也是很有讲究的，时间太短味道不够入味，时间太长又会影响鸭肉的口感，一般来说腌制六七个小时就差不多了。

刷皮水的时候要特别注意力道，刷得太重会把鸭皮刷破，刷得太轻又不够均匀，要掌握好一个适中的力度，这样才能让鸭皮烤出来又薄又脆。

刷皮水的时候要注意温度，水温太高会把鸭皮烫伤，水温太低又不容易让调料渗透，所以要用温热的水来调制皮水，这样效果最好。

刷完皮水后要把鸭子挂起来晾干，这个过程也很重要，如果晾干得不够，烤出来的鸭皮就不会很脆，所以要耐心地等待。

烤鸭子的时候火候特别重要，火太大会把鸭皮烤糊，火太小又烤不透，要根据鸭子的大小来调整火候，这样才能烤出又香又脆的鸭子。

烤制过程中要不停地观察鸭子的状态，看到哪里颜色不均匀就及时调整位置，确保每个部位都能被烤得金黄酥脆。

成品出炉后要等它稍微凉一下才能切，这样可以让鸭肉的汁水锁住，吃起来才会更加鲜嫩多汁。

切好的烧鸭要摆盘也是有讲究的，通常会把鸭肉和鸭皮分开摆放，这样可以让食客根据自己的喜好来搭配着吃。

配上一碟酸梅酱，酸酸甜甜的味道可以中和鸭肉的油腻，让整个美食体验更加完整。

每次看到脆皮烧鸭的成品，那金黄油亮的外表都会让人觉得特别有食欲，这也是为什么它能成为广州最受欢迎的美食之一。