鸡腿菇学名叫毛头鬼伞。这种东西，一直都是比较珍贵和稀少的作为土生土长的农村人，20几年的时间里，也只看见过30多次，不过我老在回老家几乎是看不见了！

可能很多朋友不认识这种野生的美味。所以这里我给朋友们仔细介绍和分享一下。

毛头鬼伞(鸡腿菇)

毛头鬼伞的茎长的像鸡大腿所以我们这里叫鸡腿蘑菇。而且浑身雪白，与市面上常见的人工繁殖的蘑菇相比，比较长形状就像没有完全打开的雨伞。而且还没有进入成熟期的鸡腿菇。表面有很多褶皱，所以就叫做毛头鬼伞。

小时候我家后面就是一片杉树林，树叶子落在地上，日晒雨淋，腐烂之后，踩上去非常柔软。而在下午之后，这些腐烂的杉树叶子正是最好的肥料，非常适合鸡腿菇的生长。

我小时候在老家农村上小学的时候，学校和我家的聚距离还有将近10里路，那时候条件差，我们都是走路上学，所以每天都在树林里面来来往往。要说在路上最有意思的是两件事，一是不下雨的时候会去树上掏鸟窝，顺便在林子里面捡树枝，有一捆材火了，就回家，有时候还会在桑树底下找野蚕，是那种绿色的蚕蛹，很肥嫩，拿回家油炸非常好吃，不知道有人吃过没有。

如果是下雨的话，就会在树林里面的腐叶上面寻找鸡腿菇，注意这个时候很搞笑，鸡腿菇一般在春夏和秋天气温在22到26°的时候才会出现，所以非常稀少，因此发现一朵鸡腿菇都会赶快采摘，生怕被别人抢走了，一般10朵鸡腿菇才可以勉强吃一顿。

之所以都特别喜欢吃鸡腿菇，是因为它与人工栽培的菌子不同，它非常鲜嫩，入口即化。完全不像菌子还要咀嚼，而且去皮之后，颜色雪白。

但是鸡腿菇有三个比较典型的特点:朝生暮死，自溶，晚节不保

朝生暮死:

鸡腿菇在下雨天条件合适的情况下，一般是在凌晨2点到4点开始破土而出，一直长到下午5点多钟的时候，完全变黑消失，最终化成一滩黑水。所以想吃鸡腿菇的话，还需要运气，没有经验的人还遇不到鸡腿菇！

自溶:

所谓自溶字面意思就是自己溶解，如果用通俗的话来形容就是鸡腿菇在出土之后五小时之内，浑身是雪白的。五小时之后从菌伞的边缘开始变黑，然后一直蔓延到全部菌伞，最终全部变黑，然后菌伞掉落，最终化成一滩黑水。

所以鸡腿菇作为野生蘑菇，由于存活时间太短，所以遇见还是比较珍惜的，每当我们发现一朵鸡腿菇的时候。发现已经开始变黑自溶的时候，都感到非常惋惜。

晚节不保:

鸡腿菇在还没有黑化自溶的时候，鲜嫩味道鲜美，但是一旦变黑就比较臭了，而且开始变得有毒。因为鸡腿菇变黑之后，水分增多，里面的生物碱含量在短时间之内会大量增加，生物碱对人体有剧毒。所以有经验的人，尤其是长期生活在农村的人，都知道变黑了的鸡腿菇有毒不能吃，不过这也是鸡腿菇的自我保护技能。菌伞自溶变黑之后，化为一滩黑水，里面含有大量的孢子，等着下一次生长，这时候，里面的生物碱可以有效杀死有害细菌，提高了鸡腿菇的孢子的存活率。

所以说鸡腿菇是毒蘑菇是不准确的，但是鸡腿菇在黑化之前是美味，黑化之后有毒，晚节不保，非常特殊。与野外完全的毒蘑菇还是不同的！

小结

鸡腿菇吃起来入口即化，鲜嫩多汁，很有鸡肉的味道。因此，很多人都想人工培育，按照目前的情况来看，也有少数人开始人工培育。但是还没有大量普及。主要原因在两方面，一是生命短，其次是黑化自溶太快了。来不及长途迅运输。所以虽然技术上可行，但是成本比较高，因此，市面上人工培育的鸡腿菇不多，说到这里我更加怀念小时候在杉树林子里寻找野生鸡腿菇的童年往事了，现在去树林子里再也没有看见鸡腿菇的踪影了，不能不说是一个遗憾！