餐饮大数据研究与认证机构NCBD（餐宝典）近日发布《中国团餐行业发展研究报告》，报告包括团餐的定义与发展历程、行业特点、市场规模、竞争格局、存在的问题以及发展趋势等。本文是报告节选。

团餐，是指以团体为单位进行消费，旨在满足整体性服务需求的餐饮服务形态。团餐一般有明确的服务周期，通常为1~3年甚至更长，团餐服务场所提供的餐饮产品及服务在合约期内基本保持不变。

团餐服务企业主要依据特定的、相对固定的消费群体需求提供餐饮产品和服务，并且在日常经营管理中，供需双方需要不断沟通交流，以调整和完善各项质量，最大限度地满足消费群体的需求。

中国团餐行业的发展源远流长，20世纪50年代—70年代属于萌芽起步期，随着改革开放的推进，市场经济逐渐发展，团餐也开始进入初步发展阶段。进入21世纪，团餐发展历经快速扩张期、创新变革期，如今正处于品质提升期。

近年来，中国团餐行业市场规模呈现出稳步增长的态势，在整个餐饮市场中的地位愈发重要。NCBD（餐宝典）数据显示，2019—2024年期间，团餐市场规模从1.58万亿元增至2.08万亿元，预计2025年将会逼近2.2万亿元。

中国团餐行业参与者的类型丰富多样，涵盖国有企业、民营企业以及传统餐饮企业。其中，海底捞等餐饮巨头近年来通过多元化战略积极拓展团餐市场，尤其在高校和企业市场开始逐步渗透。

（1）校园火锅

2023年10月，海底捞首家校园火锅在西安正式开业，引发关注。截至目前，海底捞校园火锅店，已在西安、郑州、北京、南京、福州等地多所高校营业。此外，海底捞旗下的苗师兄也在河南两所大学开出了主打香锅拌饭的门店。

2024年5月，海底捞在山东外国语职业技术大学的食堂内开了一家窗口店。据悉，这是海底捞全国首个校园食堂窗口店，主要销售粉面与小吃等。

长期以来，海底捞针对大学生群体就有折扣政策，在校大学生可凭在校身份在指定时间享受 优惠，深受大学生欢迎。而开设校园店则是进一步贴近目标客群。大学生作为未来消费市场的重要力量，海底捞通过校园店的布局，意在培养大学生的消费习惯，增加品牌好感度与忠诚度，为品牌的长远发展奠定基础。

（2）企业火锅

除了布局高校市场，海底捞还盯上了企业市场。2024年3月，海底捞在西安华为研究所开设企业火锅店。2024年8月，海底捞旗下的第二家企业火锅于南京华为研究所开业，企业员工们不出园区，就能以专享价享受到海底捞的高品质产品和服务。

海底捞相关负责人表示，企业火锅开业以来，深受员工好评，未来将会根据企业员工们的用餐需求，不断推出的新的服务。据悉，目前海底捞“进企业”计划正在稳步推进中。

2025年1月，“海底捞|企业火锅”北京首店在小米食堂开启试营业，据悉，这是海底捞的第八家企业火锅店。

海底捞进军企业市场，有几方面的优势：

第一，品牌影响力。海底捞在餐饮行业具有极高的品牌知名度与美誉度，其服务深入人心。无论是高校学生还是企业员工，对海底捞品牌都有较高认可度，这为其进入团餐市场降低了市场推广成本，能够快速吸引消费者。

第二，供应链。海底捞多年发展形成的完善供应链体系，使其能够保证菜品质量稳定供应，有效控制成本。在团餐业务中，稳定的菜品质量与成本控制能力至关重要。

第三，创新能力。海底捞在团餐业务中非常注重对经营模式与服务内容的创新，满足了大学生和企业员工的多元化需求。

除了海底捞，老乡鸡等快餐品牌也盯上了高校市场。2024年9月，老乡鸡宣布其首家校园店在武汉大学开业。老乡鸡表示，未来还会开进更多校园。此外，瑞幸咖啡、霸王茶姬、幸运咖等饮品类品牌也将高校作为一个重要的市场，已经在全国多所高校开设门店。