据考证，人类在7,000多年前就已经开始饮用葡萄酒了。世界上最早开始栽培葡萄的地区是小亚细亚地中海和黑海之间及其南岸地区，即今天的安那托利亚（Anatolia，亚洲西南部的一个半岛，位于黑海和地中海之间，全境属于土耳其），之后的南高加索、中亚细亚、叙利亚、伊拉克等地区也开始了葡萄的栽培。葡萄酒起源于人类文明的萌芽阶段，随着战争和贸易往来而不断演进，政治和宗教也对其产生了深远的影响。大航海时代的到来，为这段历史翻开了新的篇章，根瘤蚜病毒的灾难，反而演变成了“福祸相依”的唱响。随着历史的轮回、时代的变迁，葡萄酒也承载了更多的历史过往；酿造技术的日新月异，也加深了葡萄酒的纯粹和繁杂；全球资源共享，让新世界与旧世界的葡萄酒渐入殊途同归。

一、起源多数历史学家认为，波斯是最早开始酿造葡萄酒的国家『约公元前5000多年』，也就是现在的伊朗。相传，古代波斯一位国王爱吃葡萄，便将葡萄压紧，藏于一大陶罐，以备冬日的食用，为防人窃取，标记“有毒”。数日后，宫中一个妃子，因厌倦生活，欲轻生，遂擅自饮用了标有“有毒”陶罐中的饮料，不料这非但没有结束自己的生命，滋味甚是美好，令人异常兴奋，还对生活充满了希望。连饮数日后，容颜更是焕发青春。一日，国王发现了妃子的变化，问之，妃子道出了实情，并盛了一杯给国王，国王饮后大加赞赏。为了长期饮用，便命子民规模化种植和酿造，这就是最早的葡萄酒酿酒的产生。

希腊是欧洲最早开始栽培葡萄和酿造葡萄酒的国家，一些旅行者和航海家把葡萄栽培及葡萄酒酿造技术从小亚细亚和埃及的尼罗河三角洲带到希腊的克里特岛，而后逐渐在希腊及其诸海岛传开。大约在公元3,000年前，希腊的葡萄种植业已经极为兴盛了。

二、发展

到公元1世纪，希腊人把小亚细亚原产的葡萄酒通过马赛港传入高卢，即现在的法国，并将葡萄栽培及葡萄酒酿造技术传给了高卢人。但是，葡萄栽培及葡萄酒酿造技术并没有在当时的法国受到重视。后来，罗马人从希腊人那里学会了葡萄栽培和葡萄酒酿造技术后，很快地在意大利半岛全面推开。罗马人对葡萄酒极为热爱，他们在“十二木表法”中规定：若人们行窃于葡萄园中，将被施以最严厉的惩罚。后来，随着罗马帝国的不断扩张，葡萄栽培和葡萄酒酿造技术迅速传遍法国、西班牙、北非、德国及莱茵河流域地区，并形成了较大的规模。

15世纪至16世纪，葡萄栽培和葡萄酒酿造技术再从欧洲地区传入南非、澳大利亚、新西兰、日本、朝鲜和美洲等国家和地区。在哥伦布发现新大陆以后，殖民者又将欧洲葡萄品种带到了南美洲，但由于葡萄根瘤蚜的危害，欧洲种葡萄在南美洲的栽培始终难以成功。到19世纪中叶，美国迎来了葡萄栽培和葡萄酒酿造、生产的大发展时期，嫁接技术的出现挽救了美国的葡萄树和葡萄酒业，并为其快速发展奠定了坚实的基础。关于葡萄酒的起源还有另外两种观点：1. 起源于保加利亚『大约公元前3000-6000年』考古学家在古代保加利亚人生活过的地区，先后发现了很多关于葡萄种植和酿造葡萄酒的痕迹。2. 起源于古埃及『大约公元前4000年』考古学家古埃及的古墓中，发现了大量的，描绘古埃及人栽培、采收葡萄和酿造葡萄酒情景的珍贵文物（尤其是浮雕）。

随着古代的战争和商业活动的频繁，葡萄酒的酿造工艺传及西亚阿拉伯国家，由于伊斯兰禁酒令的缘故，阿拉伯国家的酿酒行业日渐萧条。后来，葡萄酒的酿造技术远播欧洲。