来源：第三只眼看零售 作者：张思遥

零食连锁的新赛段，正在开启。

2月17日，头部零食连锁品牌鸣鸣很忙宣布推出新店型“赵一鸣省钱超市”，定位硬折扣店。旗下零食连锁店“零食很忙”、“赵一鸣”也迭代出3.0店型，门店面积200平方米左右，新增鲜食、低温冻品、烘焙鸡蛋、百货日化、文具潮玩等品类。

这一动作意味着鸣鸣很忙正式进入超市赛道。从目前卖点来看，鸣鸣很忙针对消费者主打“省钱”定位，直接比价同类型头部厂商品牌，主要通过扩品类来覆盖更多消费场景；在加盟商层面，鸣鸣很忙则强调成本优势及新的业务增长点。

鸣鸣很忙创始人赵定对此表示：“3.0省钱超市，代表着鸣鸣很忙从零食品类到超市赛道的创新与成功实践，不仅让消费者买得更省心，也让加盟商赚得更安心。”

作为同期布局，鸣鸣很忙推出牛奶、无糖乌龙茶、拇指风干牛肉等自有品牌商品。这些自有品牌分为红标、金标以及子品牌系列。其中红标系列主打“超高性价比”，金标系列定位提升品质。据鸣鸣很忙自有品牌相关负责人透露，预计从3月至4月起，将有30款扩展系列的自有产品陆续上架。

鸣鸣很忙此次转型，是零食连锁品牌集体动向的一个缩影。自2024年下半年，不少头部区域零食连锁开出“硬折扣”模式的批发超市。例如万辰集团公布了来优品省钱超市门店模型；零食有鸣开出零食有鸣·批发超市；爱零食以爱零食·便利品牌开放加盟；零食优选开出惠真批发超市；恰货铺子也通过扩充米面粮油等品类向超市转型。

表面上看，这是零食连锁品牌应对同质化竞争、加盟店增速及门店客流下滑想出的解决方案。但在背后布局上，零食连锁以连锁门店为基础，向上游做供应链生意的想法正在逐步落地。例如鸣鸣很忙门店数突破15000家，从订货量来说，足够支撑其总部成为一家“批发公司”。

《第三只眼看零售》认为，这种以单品类切入市场，再以规模获取价格优势的做法存在可取之处，相当于弯道超车。但从长远竞争来看，商品品质、特性等层面的差异化创新才能真正吸引消费者长期复购。

用门店品牌为商品背书

拓展非零食消费场景

零食连锁转向批发超市的重要变化，一是扩品类，二是拓展自有品牌。

从扩品类来看，冷冻冷藏、烘焙食品等商品是零食连锁率先试水的品类。例如鸣鸣很忙3.0店型以“品类精选、价格合理、购买便利”为核心，新增百货日化、文具潮玩、烘焙、鸡蛋等多元化产品，增设鲜食和低温冻品专区。其官方表示，将通过重构成本结构，以效率为基准，顾客为中心，实现总成本领先。

新增品类一方面是为了补充零食连锁日渐扩大的门店经营面积，从而换取更多日均销售。有零食连锁相关从业者告诉《第三只眼看零售》，“初期的零食连锁门店面积大约在80平方米，现在已经扩张至200-300平方米。这是由于同区域内门店密度不断提升，零食连锁就需要通过开大店，优化品类结构来平衡单店日销。”

另一方面，提升顾客到店频率，从随机性购买转向刚需消费渠道，也是零食连锁扩张品类的重要原因。就拿鸣鸣很忙推出的自有品牌牛奶来说，厂商品牌大多是以24盒/提为主要售卖规格，鸣鸣很忙自有品牌牛奶则设施为12盒/提。这样操作既可以提升消费者购买牛奶的新鲜度，也能缩短其到店周期。而且，相比较零食来说，牛奶的刚需性更强。

此外，应对传统超市渠道竞争，也是零食连锁的一大考量。有折扣零食连锁从业者告诉《第三只眼看零售》。“商超刚开始是被打蒙了，反应过来之后，折扣零食连锁能卖的品类他们都有，做折扣价格他们也能做，甚至供应链规模优势更强、门店面积更大，所以对折扣零食连锁也是有影响的。”

鸣鸣很忙官方也表示，“在品类优化方面，零食店2.0鸣鸣很忙实现了SKU数量的‘产品多’，接下来，鸣鸣很忙将围绕‘从人群到场景到品类’的深度洞察，挖掘更多细分品类，品类的增加及优化配置将会给门店业绩增长带来新的动力。”

那么，鸣鸣很忙以15000家门店为基础向上游供应链赚取规模化利润，推出自有品牌，就显得很好理解。

其优势在于，鸣鸣很忙旗下门店此前以散称零食为主要品类，品牌集中度较弱。此次推出的牛肉干、乌龙茶等自有品牌商品，既有鸣鸣很忙的门店品牌背书，又有价格优势，对消费者来说具有一定吸引力。

同时，此前的高密度开店为鸣鸣很忙积累了一批忠实客群。鸣鸣很忙产品经营总监李芳透露称，“集团业务已经覆盖全国319个城市，每天服务消费者590万人次。其中会员消费占比75%，累计积累了1.26亿会员数据。”

如果能将他们的非零食品类购物需求从其他渠道转移到鸣鸣很忙来，意味着极大增量。

增量首先来源于C端消费。例如其自有品牌猪肉包原本的购买场景可能在传统超市、生鲜电商、便利店等渠道。但如果消费者转到零食店中购买，就是对早餐消费场景的补充。

其次，面向加盟商销售自有品牌商品，也有利于鸣鸣很忙深挖供应链利润。其价格和规模优势是打造“大单品”的重要基础。而大单品带来的营收、利润空间，相比较常规SKU来说则更为可观。

而且，适配更多商圈，也是批发超市能够规模化扩张的关键。可以说，以量贩零食业务切入，向生活配套业态渗透，挖掘其他社区零售业态布局机会，是零食连锁更进一步的长远目标。

价格是核心竞争力

商品竞争尚在初级阶段

现阶段，价格仍然是零食连锁品牌扩品类的核心竞争力。

就拿鸣鸣很忙推出的自有品牌来说，“省钱”概念被反复提及。单支1.9元/600ml的乌龙茶；单盒2.5元/250ml的纯牛奶；9.9元/50g的风干牛肉干；9.9元/6包的海苔等单品均有市场对标品牌，且具备价格优势。

这一方面来源于鸣鸣很忙的采购规模优势，另一方面也说明了对于零食连锁来说，压缩供应链环节，通过提升效率来降低成本属于一大共识。相比较传统超市来说，零食连锁在这一层面没有历史包袱，更易轻装上阵。

传统超市要从此前的“后台费用+前台销售”利润结构转向仅靠前台销售，需要经过组织架构调整、利润模型重构、各方利益协调等诸多动作，是一项需要时间过渡的系统性工程。但零食连锁成立时就是靠低价抢市场，转变起来速度更快。

值得注意的是，在零食连锁转向批发超市这一轮转型中，动作更快的群体以区域零食连锁为主，而非万辰集团、鸣鸣很忙集团两个头部玩家。《第三只眼看零售》了解到，这实际上是由整个零食赛道现状决定。区域零食连锁到了不得不变的关键时刻。

首先，万辰集团、鸣鸣很忙集团两个头部体系将零食连锁竞争拖入了资本层面，资金实力不强的零食连锁品牌已经难以应对“拉锯战”，必须寻求其他路径；其次，零食连锁店单店销售下降，也是倒逼连锁品牌扩充品类，探索新店型的重要原因；再次，由于行业内出现加盟店“翻牌”抢店，企业间并购机会减少，使得向“折扣店”转型，是零食连锁品牌另辟赛道，避开竞争的尝试。

不过，鸣鸣很忙集团随后已经跟上。拓展自有品牌、向上游走是他们更进一步的表现。

例如鸣鸣很忙自有品牌在强调价格的同时，也提及了清洁标签、猪肉等原材料含量等卖点。相比对标的厂商品牌产品来说，鸣鸣很忙首批推出的6款自有品牌商品基本能做到凸显某一品质卖点且价格更优。

这是因为，零售行业的商品竞争已经到了全产业链阶段。类似于山姆会员店等有竞争力的零售企业是在向品类创新、差异化商品研发、垂直供应链建设等方面靠拢。他们既是零售商，也是产品研发方。单纯的价格竞争只能停留在初级阶段，零食连锁要想长期发展，还是要转到商品本身上来。

《第三只眼看零售》认为，零食连锁品牌在首次推出自有品牌时没有选择一步到位，应该有主客观因素等多方考量。

先发车，再调整是零食连锁现阶段的一大特点。他们需要和时间赛跑，以此留住当前客群和潜在加盟商，同时给资本市场更多积极信号。而客观来看，培养自有商品开发团队，研究针对目标客群的差异化商品也需要时间和经验积累。零食连锁的自有品牌体系建设，未来仍需持续迭代。