热腾腾的锅里，肉片裹着金黄的蛋糊，在滚油中翻滚起舞，瞬间定型，散发出诱人的香气。捞出的肉片晶莹润滑，轻轻一碰，仿佛能感受到汁水在表面流淌。加入清爽的土豆片、脆嫩的胡萝卜，随着醋香扑鼻而来，厨房顿时变成了美味的舞台。勾芡后汤汁微微泛着光泽，包裹在肉片和配菜上，每一筷子都让人垂涎欲滴。

接下来，让我们动手复刻这道经典菜肴，感受它的独特魅力吧！

所需食材：

主料：雪花肉：300克

辅料：

鸡蛋：1个土豆：1个（可选胡萝卜、木耳等配菜）小葱：1根生姜：3片蒜：3瓣

调料：

山西老陈醋：30毫升酱油：15毫升盐：2克白糖：5克水淀粉：适量食用油：适量清水：适量详细制作方法：1. 备料

处理肉片：选择猪里脊肉，切成约4-5毫米的薄片（厚薄均匀为佳）。在切好的肉片中加入少许盐、酱油、料酒，用手抓匀腌制10分钟，入味的同时让肉质更嫩滑。准备配菜：土豆去皮切片后泡水以去淀粉；其他配菜如胡萝卜、木耳切成小块。调制蛋糊：将鸡蛋打入碗中，加入少量淀粉和清水，搅拌均匀，调成糊状（粘稠但不厚重）。

2. 过油锅中倒入适量油，油量需能淹没肉片，油温加热至180℃左右（可用一小块蛋糊测试，迅速漂起即合适）。腌好的肉片裹上蛋糊，逐片下入油锅，炸5-8秒至表面定型，捞出控油。将土豆片或其他配菜过油炸至断生，捞出备用。3. 调味炒制

炒香调料：锅留少许底油，放入葱段、姜片和蒜片爆香。调制酱汁：在锅中加入酱油、山西老陈醋、白糖和少许清水，用小火煮沸，使调料充分融合。复合烹醋技巧：将过油的肉片和配菜倒入锅中，快速翻炒均匀，同时保持小火，最后调入水淀粉勾芡，煮至汤汁微微浓稠即可。

4. 起锅装盘

关火后，将过油肉盛出装盘，撒上少许葱花点缀，酸香浓郁的过油肉就完成了！

小贴士：醋的使用：山西老陈醋是灵魂，不可替代。醋的加入要分阶段，一部分提前入味，一部分出锅前补酸香，层次更丰富。火候控制：过油时油温必须足够高，炸的时间短，保证肉质滑嫩不干柴。蛋糊比例：水和淀粉的比例适中，太厚会掩盖肉的口感，太薄无法锁住肉汁。

端上一盘热气腾腾的过油肉，酸香四溢，入口软嫩滑爽，既有肉的鲜香，又有醋的独特清爽。家的味道与山西的风情，在这盘菜中交织融合，让人食欲大开，不忍放下筷子。还等什么？尝试在自家厨房还原这道带着浓浓乡愁的山西过油肉吧

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