每次踏进绍兴的老街，看着那一排排古色古香的餐馆，总能让人忍不住停下脚步，忍不住尝上一份绍三鲜。

有人会说，不就是一道普通的菜，为什么非得尝一尝？

但你若真这么想，那可就大错特错了。

在央视纪录片《舌尖上的中国（第四季）》的第三集《焕发》中，绍三鲜这道承载着千年历史的美味，成为了众人瞩目的焦点。

它不仅是绍兴人的心头好，更是江南文化的代表。

故事要从很久以前说起。

南宋时期，绍兴是越州，当时的御宴就已经有了绍三鲜。

据《嘉泰会稽志》记载，那时候的绍三鲜与如今的稍有不同，但“鲜”这一特质却是一直传承了下来。

据说，宋高宗因战事频繁，疲劳成疾，食欲不振。

当地名厨为他做了这道以猪肉、越鸡、鉴湖鱼为主要食材的绍三鲜，宋高宗尝后连赞“鲜哉”，这道菜也因此得名“绍三鲜”。

千年来，这道菜从未退出历史舞台，虽于细节上经历了无数次的调整，但“鲜”这一口感，一直保留至今。

即便是在最为艰难的岁月里，绍兴人的宴席上也少不了这道经典的绍三鲜。

这样一份传统美味，早已从御宴进入了寻常百姓家，成为绍兴人餐桌上的常客。

这道菜为何能历经千年依然深受喜爱？

答案可能在于它的一盅汤里。

绍三鲜是一种烩羹，简单来说，就是将肉圆、鱼圆、鸡肉等多种食材一同炖煮，汇集成一碗浓厚芳香的汤头。

这道菜不仅材料丰富，口感多元，更重要的是它凝聚了江南的山水精华，把各类山珍海味融汇成一碗汤，真正做到了“一汤融山海”。

在绍兴，逢年过节，家家户户都会烹制这道菜。

一盅热气腾腾的绍三鲜，不仅代表着对美味的追求，更象征着对生活丰富和新鲜的期望。

很多人可能并不知道，正是这种蕴含丰富和新鲜的烹饪哲学，才使得绍三鲜成为名副其实的经典菜肴。

时代在变，人的口味也在变，如何使这道传统菜肴焕发新的生命力？

绍兴的一家老牌餐馆——寻宝记，找到了解决这一问题的方法。

他们在保持传统口感的基础上，不断进行创新和改良。

比如，通过甄选上好的鱼丸、肉丸，同时加入现代流行的食材如蛋卷、香肠等，增加菜肴的层次感。

不仅如此，寻宝记还精心调整汤底的配方，使其更加柔和鲜香。

不管是地道的绍兴人，还是外地游客，品尝过后都会赞不绝口。

他们让千年绍三鲜不仅守住了老味道，还融入了新的饮食趋势。

除了这次在《舌尖上的中国》亮相，绍三鲜早就在美食界占有一席之地。

2017年，它荣获第十八届中国美食节“中国名菜”称号；2021年，绍兴市商务局授予它“最具绍兴特色名菜”称号；2024年，它登上了省级媒体《浙江宣传》，成为了绍兴菜的代表。

每次的荣誉不仅是对这道菜的认可，更是对江南饮食文化的致敬。

现在，绍三鲜不仅是一道菜，更是江南文化的一部分。

它承载了千年的饮食智慧和文化基因，是江南独特风味的象征。

正因如此，这道菜才会一直流传下来，并不断焕发新的生机。

绍三鲜的故事，从某种意义上来说，就是一部江南文化的缩影。

无论是在历史的长河中，还是在现代社会的变迁中，这道菜始终保留着原汁原味，并不断融入新的元素，焕发出新的魅力。

这不仅是一道汤里的江南魂，更是一份世代相传的文化记忆。

在品尝绍三鲜的那一刻，你不仅是在感受丰富的口感和鲜美的食材，还在回味着千年的历史和文化。

就像绍兴的黄酒，越陈越香，这道菜就像是一段被封存的记忆，随着时间流转，愈发浓厚，永不过时。

所以，下次你走进绍兴的老街，不妨停下脚步，尝上一口热腾腾的绍三鲜，也许你会感受到那份来自江南的独特情怀。