一场始于2017年的科研长征，为古井贡酒·年份原浆构建起“基础研究-技术转化-产业应用”三位一体的创新生态。

图丨“三院一室”2024年会现场

2017年，古井贡酒联合中国酒业协会、北京工商大学，率先在行业中建立起了中国白酒健康研究院。此后古井贡酒又先后成立古井贡酒·年份原浆粮食研究院、古井贡酒·年份原浆品质研究院。2023年，“固态发酵智能酿造技术安徽省重点实验室”正式通过安徽省科技厅认定。至此，“三院一室”组成“古井科研航母编队”，从酿造原粮到一瓶美酒，以全产业链创新矩阵护航古井贡酒品质的远航。

四维协同：助力品质提升

在古井贡酒“四梁八柱”品质建设体系中，“三院一室” 与之紧密相连。成立“三院一室”是古井夯实“四梁八柱”，落实“品质求真”的重要表达。

粮食研究院联合国家粮储局、中国农科院等六大机构，为原粮品种选育和种植提供科学支撑。品质研究院与江南大学联手，在窖泥微生物解析、大曲发酵调控等关键领域，将传统工艺精度提升至分子层面。中国白酒健康研究院则与北京工商大学牵手，开创“风味健康双导向”研究模式。固态发酵智能酿造技术安徽省重点实验室则是古井贡酒数字化、智能化酿造的重要支点。

从一粒粮到一滴酒，古井贡酒以“三院一室”搭建起覆盖全产业链的科研网络。同时“三院一室”深化协同运作，将应用成果落到实处。

古今融合：传统与现代相融合的“1+1”模式

“三院一室”的深化协同运作，也是古井“让传统的更原始，让现代的更智能”的“1+1”生产模式的实践与落地。

在古井智能酿造车间，上演着传统与现代的深度对话。依托数千余个传感器构建的智能酿造系统，古井采集近千组智能生产数据，已建立“出池酒醅水分近红外模型”“出池酒醅单位体积重量”“上甑高度预测”等基础数据模型，为智能园酿造关键工艺参数制定提供了数据支持，助力数字产生酒香。

这种“数字工匠”模式不仅使优级酒比率稳步提升，更开创了白酒酿造从“经验驱动”向“数据驱动”的范式变革。

生态赋能：打开产业新维度

“三院一室”的创新突破正在重构白酒价值体系。

在健康研究领域，中国白酒健康研究院通过“互联网思维”推动白酒健康品质表达进入“数智时代”；围绕“白酒+”，做好健康产业大文章，拓宽白酒健康研究新赛道，赋能白酒产业高质量发展。

品质研究院对优质中高温大曲发酵调控关键技术、白酒贮存老熟机理及品质调控、窖泥酿造微生物功能解析等进行研究，解析白酒品质构成的底层科学逻辑，赋能古井贡酒·年份原浆极致品质追求。

而智能酿造产生的工艺大数据，正在反哺传统工艺优化，形成“传统-智能-再创新”的螺旋上升闭环。

正如航母编队的协同作战，“三院一室”的矩阵式创新，正在白酒行业转型升级的深水区劈波斩浪，以科技硬实力守护中国酿造的品质尊严。在这艘品质航母的护航下，古井贡酒正驶向更具想象力的未来。

编校：李之泽

审校：胡侃、刘洁、古井集团文化管理中心

核发：董克永