随着乳过氧化物酶LPO被提拉米、光明、简爱、新希望等品牌深度应用于其核心产品中，乳过氧化物酶的抗细菌、真菌、病毒的抑菌作用受到了各界的关注。

乳过氧化物酶(Lactoperoxidase，简称LPO)是存在于乳汁中的一种血红素蛋白，是一种来自动物的过氧化物酶，在初乳中含量尤其丰富。乳过氧化物酶和过氧化氢以及硫氰酸根(SCN)可以形成“乳过氧化物酶体系(LPS)”，这个酶系统具有抑菌活性。

2006年第5期，《乳业科学与技术》杂志发表了题为《乳中的天然抗菌体系—乳过氧化物酶体系》的研究文章，详解介绍了乳过氧化酶体系的抑菌作用。

微生物酶和蛋白质中疏基的氧化被认为是LP体系抗菌活性的关键，疏基的氧化作用使微生物的细胞膜结构被破坏，从而抑制各种微生物的细胞性活动，比如碳水化合物的运输和利用、氧的吸收、氨基酸和嘌呤的运输（蛋白质和核酸合成）以及胞外产物的产生和排泄（比如乳酸、H2O2和胶原酶）从而达到抑菌的作用。

1．乳过氧化酶的抗细菌作用

革兰氏阴性的过氧化氢阳性菌（如假单胞菌 属、大肠杆菌、志贺氏杆菌和沙门氏菌）的生长能被LPS抑制，当有外源H2O2被提供，在适宜的培 养基条件还能够直接杀死上述细菌；革兰氏阳性 的过氧化氢阴性菌（如链球菌和乳杆菌）能被LPS抑制但不能够被杀死。革兰氏阴性菌的内膜较阳性菌更容易被LPS破坏，从而导致营养物质的渗 漏和吸收的阻断，最终导致菌体死亡和溶菌，这也说明不同的微生物对LPS有不同的敏感程度。

LPS在H2O2存在下，能够氧化SCN-形成不稳定氧化产物OSCN-,其对于肠道病原体具有较强的杀菌作用。对沙门氏菌、肠杆菌以及腊样芽胞杆菌具有抑菌和杀菌的作用，此外，LPS对李斯特菌和链球菌也具有抑菌和杀菌的作用。

2．乳过氧化酶体系的抗真菌作用

在氯化钠(225mmol/L)和H2O (50mmol/L)存在下LPS具有能分解黄曲霉毒素的能力，山羊乳LP-硫氟酸根-H2O体系能够抑制很多真菌类的生长和繁殖，如黄曲霉、木霉属、山扁豆生棒孢等，但白色念珠菌属和腐霉属并不被LPS影响，该物质还具有抗曲霉、支链孢属、产黄青霉属和麦角菌属的活性。

3．乳过氧化酶体系的抗病毒作用

在卤化物(I-.Br-)作为电子供体时，LP能够杀死骨髓灰质炎病毒和牛痘病毒。在碘化钠存在下LP和葡萄糖氧化酶对HIV-1具有抗病毒作用。

可见，乳过氧化物酶LPO的抗菌效果非常显著，是名副其实的“抗菌因子”，适合添加到免疫营养品中。