金屋藏椒雪花肋
原料
雪花牛肋骨1000g、胡萝卜150g、西芹150g、番茄100g、甜椒80g、拇指青柠2个、火龙果球（红心）4个、干荷叶1张、鲜香茅草20g、生姜20g，洋葱60g、八角2个、罗汉果1个、山奈10g、百里香6g、桂皮8g、肉蔻4g、干冰50g、锡箔纸适量
调料
盐10g、冰糖50g、蜂蜜20g、金狮糖浆30g、黑胡椒粒6g、鸡饭老抽20ml、色拉油3000ml、高汤5000ml、干辣椒蘸碟10g
烹饪步骤
1.牛肋骨冲净血水焯水，锅内倒入色拉油加热至220℃左右，放入牛肋骨炸至表面金黄，捞出备用；
2.高汤加入鸡饭老抽、胡萝卜、西芹、番茄、甜椒、干荷叶、鲜香茅草、生姜、洋葱、盐、冰糖、八角、罗汉果、山奈、百里香、黑胡椒粒、桂皮、肉蔻烧开，放入牛肋骨小火煨至耙糯，捞出备用；
3.烤箱升温至底火200℃，面火220℃，将牛肋骨刷糖浆（金狮糖浆和蜂蜜混合），用锡箔纸包好，入烤箱烤制20分钟（期间再刷2次糖浆），取出改刀装盘，餐具底部放入干冰，点缀拇指青柠、火龙果球、三色堇，配辣椒蘸碟即可。
油泼豉油肥牛
原料
肥牛片300克、小米凉皮150克、菜心50克、金针菇50克、小米辣20克、青红二荆条15克、干海椒节20克、大蒜10克、香菜5克、小葱5克
调料
蒸鱼豉油100克、鸡精5克、辣鲜露10克、鲜麻辣鲜露15克、老抽3克、矿泉水350克
烹饪步骤
1.辅料切好备用，小米凉皮凉水泡开，沥干备用；
2.锅烧水，汆烫辅料沥干，入盘打底；
3.肥牛汆水盖在辅料上，锅里加入调味料烧开淋在菜上；
4.锅热底油，爆香小料淋在菜上，撒上香菜和葱花即可。
泡椒墨鱼仔
原料
冰鲜北海墨鱼仔260克、青笋200克、泡子弹头辣椒200克、泡二荆条辣椒200克、葱节20克、芹菜节25克、泡姜米20克、蒜米20克
调料
泡椒酱40克、醪糟8克、白糖2克、胡椒粉0.5克、料酒20毫升、泡椒油100毫升、水淀粉、香菜叶、鸡精、味精、花椒油、香油各适量
烹饪步骤
1. 墨鱼仔自然解冻，入沸水锅汆至断生，捞出待用。另将青笋切梳子块；
2.锅上火，入泡椒油烧热，下入泡姜米、蒜米、泡椒酱炒出味，投入泡子弹头辣椒、泡二荆条辣椒炒出香味；
3.再加醪糟和料酒炒香，并调入鸡精、味精、胡椒粉、白糖，倒入墨鱼仔、青笋块烧入味后加葱节、芹菜节翻匀，勾芡后淋入花椒油、香油，起锅装盘即可。
火爆双脆
主料
净黄喉250克、腌制鸡胗片150克、葱白段100克、泡仔姜片30克、小米辣片10克
调料
20克鲜辣根酱、2克香草油、3克柠檬海盐、15克橄榄油、泡椒仔姜酱35克 鸡精6克 黄酒5克 水淀粉少许
鸡胗腌料
鹰粟粉12克、白酒6克、盐3克、食粉3克
烹饪步骤
1.净黄喉改刀，和鸡胗片汆水至5分熟备用；
2.锅入油烧至6成热，放入黄喉和鸡胗片，爆炒至8成熟，捞出沥油；
3.锅留底油，爆香小料和家乐泡椒仔姜酱，倒入主料后，加入葱白段和其他调料，快速炒匀勾薄芡出锅装盘。
黑松露鲍鱼焖土鸡
原料
土鸡250克、8头鲜鲍8只、黑松露酱10克、李锦记蚝油20克
烹饪步骤
1. 鲍鱼杀好洗净改刀备用；
2.土鸡砍件，清洗干净，放入生抽、蚝油各15克，盐5克，让鸡入味，然后煎好备用；
3.起锅热油，下入煎好的土鸡和鲍鱼，加入调料、上汤300克，焖10分钟收汁，即可。
