一、香煎鱼块
材料：鲈鱼或其他适合煎制的鱼块 500克；料酒 1大勺；生姜 3片；大蒜 3瓣（切片）；细盐 适量；白胡椒粉 适量；淀粉 适量；食用油 适量
步骤：
1. 准备鱼块：将鱼去头、去骨，切成适中的鱼块。鱼块的大小可以根据个人喜好调整，一般切成约3-4厘米见方的小块较为合适。
2. 腌制鱼块：将切好的鱼块放入一个碗中，加入料酒、少量的盐和白胡椒粉，搅拌均匀，腌制15-20分钟，帮助去腥入味。
3. 拍淀粉：腌制好的鱼块均匀地拍上一层薄薄的淀粉，确保每一块鱼块都包裹均匀，这样可以使鱼肉煎出来更为脆嫩。
4. 准备配料：姜切片、大蒜切片备用，姜蒜可为煎鱼增香提味。
5. 热锅凉油：将锅加热，加入适量食用油，油量稍多一些，可以帮助鱼块煎得更均匀。
6. 煎鱼块：油热后，将鱼块轻轻放入锅中，小心不要重叠，让每块鱼块都有足够的空间。中小火煎制，每面煎约2-3分钟，直至鱼块表面呈金黄色，外焦里嫩。
7. 加入配料：当鱼块煎至两面金黄时，加入姜片和蒜片继续煎煮，翻动鱼块，让姜蒜的香味完全释放，增加鱼块的风味。最后调入少量盐，翻炒均匀。
温馨提示：
(1) 鱼的选择：选用鱼肉细腻的品种，如鲈鱼、鳕鱼等，煎出来的口感更佳。
(2) 火候控制：煎鱼时火候很重要，火太大会容易煎糊，火太小则鱼块煎不脆，最好控制在中小火。
(3) 淀粉薄薄一层：拍淀粉时不要过多，薄薄一层即可，这样可以避免外壳过厚，影响口感。
二、葱香豉油鸡
材料：整鸡 1只（约1.2-1.5公斤）；老抽 2大勺；生抽 2大勺；料酒 2大勺；豆鼓（或豉油） 1大勺；生姜 3片；大葱 2根（切段）；大蒜 3瓣（切片）；细盐 适量；白胡椒粉 适量；食用油 适量
步骤：
1. 准备整鸡：整只鸡清洗干净，去除内脏和多余的脂肪。如果鸡脚有残毛，可以烫一下去毛，再用清水冲洗干净。
2. 腌制鸡肉：在鸡身上均匀抹上少许盐，放入姜片和葱段，涂抹均匀，腌制约15-20分钟，让鸡肉入味。
3. 准备调味汁：在一个碗里，混合老抽、生抽、料酒、豉油（豆鼓），加一点白胡椒粉，搅拌均匀，成为调味汁备用。
4. 煮鸡肉：将腌制好的鸡放入锅中，加入足够的水，水量要完全覆盖鸡肉。加入几片姜、葱段和适量料酒，开中火将鸡肉煮沸，捞出浮沫。
5. 调味炖煮：将调味汁倒入鸡肉的锅中，轻轻搅拌均匀。转小火，将鸡肉慢慢炖煮约40-50分钟，直到鸡肉完全熟透，汤汁浓缩。
6. 爆香葱蒜：另起锅，加入适量食用油，将切好的蒜片和葱段爆香。中小火炒至葱香四溢，注意火候，不要炒糊。
7. 淋汁装盘：将煮好的鸡取出，沥干汤汁，切成块状或整只摆盘。然后将炒香的葱蒜油倒入鸡肉上，最后将炖鸡时的调味汁倒入鸡肉表面，撒上一些葱花增色。
温馨提示：
(1) 鸡的选择：选择肉质鲜嫩的走地鸡或土鸡更为理想，肉质更加紧实和香嫩。
(2) 火候控制：炖煮鸡肉时要保持中小火，避免高温煮沸导致鸡肉过老，影响口感。煮鸡的时间要根据鸡的大小适量调整，煮至鸡肉熟透为止。
(3) 豉油的使用：豉油的量可以根据个人口味适量增减，它为这道菜增添了浓郁的酱香味。
三、肉沫芋头丸子
材料：芋头 500克；猪肉末 200克（建议选择五花肉，肥瘦相间）；姜末 适量；大葱 适量（切段）；酱油 1大勺；盐 适量；白胡椒粉 适量；料酒 1大勺；鸡精 适量；淀粉 适量（可选）；食用油 适量；水 适量
步骤：
1. 准备芋头：芋头去皮，切成小块。放入蒸锅中，蒸30-40分钟，直到芋头变软，可以轻松用叉子戳破。如果没有蒸锅，也可以用压力锅蒸熟。
2. 准备肉馅：猪肉切成小块，用刀背剁成肉末。可以选择五花肉，这样做出来的丸子更嫩滑。将姜末和葱段一起加入肉末中，拌匀。
3. 腌制肉末：在肉末中加入1大勺酱油、1大勺料酒、适量盐、白胡椒粉和鸡精，搅拌均匀，腌制15分钟，使调味料入味。
4. 捣碎芋头：蒸熟的芋头取出，稍微冷却后，用勺子或者叉子将芋头捣成泥。如果喜欢更细腻的口感，可以用食物搅拌机搅拌成泥。
5. 混合肉馅与芋头泥：将捣成泥的芋头加入腌制好的肉末中，搅拌均匀。如果觉得混合物太湿，可以加入适量的淀粉帮助成型。
6. 搓丸子：将搅拌均匀的肉芋泥分成小块，用手搓成小丸子。搓的时候可以稍微润湿双手，防止粘手。
7. 炸丸子：锅中加入足够的油，油热后将丸子轻轻放入，改为中小火炸。注意不要一次性放太多丸子，避免油温骤降。炸至丸子表面金黄酥脆，捞出沥油。
8. 最后调味（可选）：如果喜欢，可以在丸子炸好后，将锅中少量油加热，放入葱段爆香，再加入少许酱油和白糖，倒入丸子中，翻匀后出锅，增添额外风味。
温馨提示：
(1) 芋头选择：选择老芋头制作丸子更为合适，因为老芋头的肉质更绵密，口感更好。如果使用新鲜芋头，丸子的口感可能较为粗糙。
(2) 肉末的选择：五花肉的肥瘦相间，能够让丸子更为嫩滑。如果喜欢口感更清爽的，可以选择瘦肉，但需要加些猪油或鸡胸肉调节口感。
(3) 丸子成型：搓丸子时，如果觉得混合物太湿，可以适量加入一些玉米淀粉或地瓜粉，帮助其更好成型。
通过这样的一餐，老一辈的智慧与祝福得到了传承。无论是香气四溢的菜肴，还是围桌而坐的温馨时光，都让我们在新的一年里更加坚定地走向美好的未来。
