我们的团队乃是由一群挚爱美食的专业厨师所构成。我们满怀热忱地探寻着各地的美食，竭力发掘新奇的食材以及独特的烹饪法门。借由我们的分享，您定能学会炮制各类高端菜品！

特色沸腾鱼香

主料：

鲈鱼1条配料：

黄豆芽250克、青麻椒10克、蛋清2个、小香葱5克、灯笼椒25克、花椒5克、淀粉适量

调味料：

盐20克、糖12克、鸡粉15克胡椒粉少许、料酒18克、白芝麻5克、色拉油适量成品制作流程1. 鱼料处理：

将鲈鱼宰杀治净，剁下鱼头，沿鱼骨将鱼肉片下，鱼骨剁成块，鱼肉片成大的薄片，尽量保持薄厚均匀。将处理好的鱼料（鱼头、鱼骨、鱼片）放入一盆冰水中浸泡片刻，以去除腥味，然后滤水捞出备用。2. 腌制鱼片：

在滤水后的鱼片中加入适量盐、蛋清和淀粉（生粉），用手轻轻抓匀，使鱼片裹上一层薄薄的浆。腌制10-15分钟。3. 炒制豆芽：

开中火，起锅烧油，放入干灯笼椒和花椒，煸炒出香味。转大火，倒入黄豆芽，加适量盐迅速翻炒几下，炒至豆芽断生。出锅，将炒好的豆芽装入砂锅内垫底。4. 煮制鱼料：

锅中烧开水，加入适量盐和料酒、胡椒粉、少许糖、鸡粉、葱花、白芝麻和青麻椒。将腌制好的鱼头、鱼骨先放入锅中煮制片刻。 待鱼头、鱼骨基本煮熟后，再轻轻放入鱼片，煮制约一分半钟。鱼片变白且浮起时，迅速捞出，装入之前装有豆芽的砂锅内。5. 淋油：

最后，撒上一些花椒增加麻味，起锅烧热油，油温要高，淋在撒有调料的鱼片上，使鱼片发出“嗞嗞”声，香味四溢，即可出品

注意事项：1.鱼片在腌制和煮制时要尽量保持薄厚均匀，以确保口感一致。

2.炒制豆芽时要迅速翻炒，保持豆芽的脆嫩口感。

3.淋油时的油温要高，油量要足，以确保鱼片表面被热油充分烫熟并激发出香味。

鲍鱼烧杭茄

主料：

鲍鱼6只，杭茄350克

辅料：

杭椒10克调味料：

酱油8克，糖5克，蚝油8克，香醋5克成品制作流程1. 鲍鱼处理：

将鲍鱼彻底清洗干净，去除内脏和泥沙。可以使用小刷子仔细刷洗鲍鱼壳和鲍鱼肉表面，确保无杂质。将清洗干净的鲍鱼放入锅中，加入适量的水或高汤，用中小火煨煮10至15分钟，直至鲍鱼变得柔软而又不失弹性。煨煮过程中可以加入少许姜片去腥增香。2. 杭茄处理：

杭茄洗净后，切成适口大小的段或条状。茄子容易吸油，为了保持其色泽和口感，可选择较嫩的茄子品种。热锅后倒入足够的食用油，油温升至约100℃（约三四成热）时，轻轻放入切好的杭茄，用中火炸至表面金黄且内部软糯。炸制过程中需不时翻动，避免炸焦。炸好后捞出，用厨房纸巾吸去多余油分。3. 调味炒制：

锅中留少量底油，重新加热后，将之前煨好的鲍鱼和炸好的杭茄一同放入锅中。加入酱油、糖、蚝油和香醋，这些调味料不仅能增添菜肴的色泽，还能平衡鲍鱼的鲜美与茄子的甘甜。根据地方口味调整用量，以达到最佳风味。大火快速翻炒，使调味料均匀包裹在鲍鱼和杭茄上。此过程中可适当添加少量水或高汤，以防糊锅，同时帮助调味料更好地渗透食材。待汤汁略微收浓，勾芡，快速翻炒均匀后即可关火。4. 装盘与点缀：

将炒好的鲍鱼烧杭茄盛出装盘，注意摆盘美观，可以将鲍鱼置于茄子上方，形成层次感。最后，撒上切好的杭椒丝或圈作为点缀，不仅增色，还能带来一丝清新的辣味，提升整道菜品的口感层次。小贴士：1.鲍鱼煨煮时间不宜过长，以免过熟变硬。

2.炸杭茄时油温不宜过高，以免外焦里生。

3.调味时可根据地方口味调整甜咸酸的比例，以达到最佳口味。

砂锅鲜藤椒跳水蛙

主料：

牛蛙500克、藤椒适量辅料：

葱、姜、蒜、青椒、红椒调料：

料酒、生抽、盐、糖、胡椒粉、鸡精、淀粉、高汤成品制作流程1. 牛蛙处理：

牛蛙洗净，斩成块状，尽量保持大小一致，以便烹饪时均匀受热。用料酒、盐、胡椒粉、淀粉腌制牛蛙块，腌制时间至少15分钟，使牛蛙充分入味。腌制好的牛蛙块入油锅滑油，油温控制在六成热左右，滑油至牛蛙块定型且表面微黄，捞出沥油备用。2. 辅料准备：

藤椒洗净，沥干水分备用。葱切段，姜切片，蒜切末备用，青椒、红椒洗净去籽，切成小丁备用。3. 炒制牛蛙：

热锅凉油，油温五成热时放入葱、姜、蒜爆香，放入滑油后的牛蛙块，大火快速翻炒至上色，时间不宜过长，以免牛蛙肉质变老，加入适量生抽、盐、糖调味，继续翻炒均匀，使牛蛙块充分吸收调料味道。4. 加入藤椒和青红椒：

倒入藤椒，与牛蛙一起翻炒，使藤椒的麻香味道充分融入牛蛙中。加入青红椒丁，继续翻炒片刻，使青红椒丁断生且颜色鲜艳。5. 熬煮入味：

加入适量高汤（或清水），大火烧开后转小火熬煮5-10分钟，使牛蛙和藤椒的味道充分融合。熬煮过程中可根据口味调整盐量和糖量，以达到最佳口感。6. 转移至砂锅：

砂锅需提前预热至适当温度（可用小火加热片刻）将熬煮好的藤椒牛蛙转移到预热好的砂锅中，继续加热片刻即可上桌享用。注意事项：1.藤椒的用量可根据客人喜好酌情增减，喜欢麻味的可以多放一些。2.砂锅需提前预热，以保持菜肴的温度和口感。预热时可用小火加热至石锅微微发烫即可。

3.炒制牛蛙时火候要掌握好，既要保持牛蛙的嫩滑口感，又要使其充分吸收调料味道。

4.熬煮过程中要注意火候和时间控制，避免牛蛙肉质变老或汤汁过于浓稠。

藤椒樱花虾拌芥菜

主料：

球形芥菜 300g辅料：

樱花虾皮 20g小料：

葱白 10g、蒜泥 5g调料（捞拌汁）：

藤椒鸡汁 10g、美极牛肉粉 3g、米醋 50克、糖 3g、盐 2g、麻油 30g、葱油 10g、藤椒油 7g成品制作流程1. 调制捞拌汁：

将所有调料（藤椒鸡汁、美极牛肉粉、米醋、糖、盐、麻油、葱油、藤椒油）混合在一起，搅拌均匀后备用。2.处理球形芥菜：

在锅中加入5g糖和500g水，煮沸，将球形芥菜放入沸水中煮熟，煮至芥菜变软但保持脆嫩。煮熟后，将芥菜捞出并迅速放入冰水中冷却，以保持其脆嫩的口感，沥干水分后备用。3. 处理樱花虾：

将樱花虾用温水（约60度）浸泡1小时，使其涨发。涨发后，将樱花虾沥干水分，备用。4. 拌匀食材：

在售卖或食用前，取40g调制好的捞拌汁。将处理好的球形芥菜和樱花虾放入碗中或盘中。倒入捞拌汁，用筷子或勺子轻轻拌匀。如需增加风味，可在拌匀时加入蒜泥和葱白（切末）。小贴士：1.芥菜焯水时加入少量糖可以使芥菜保持翠绿。

2.樱花虾用温水浸泡可以使其更加松软涨发，口感更佳。

3.捞拌汁的口味可以根据地方口味进行调整，如增加或减少某些调料的用量

虾仁干炒粉丝煲

主料：

粉丝250克、浆好的虾仁50克配料：

干葱块、炸大蒜、干葱末、葱花适量调料：

蚝油、老抽、鲍鱼酱、盐、鸡粉、味精、葱油、色拉油成品制作流程1. 预处理原料：

粉丝放入沸水中烫软，然后捞起沥干水分。虾仁入油锅滑熟，捞出备用。2. 炒制：

净锅上火，先用油炙锅以防止粉丝粘锅。放入葱油、干葱末、炸大蒜，炒香。加入虾仁和粉丝，用小火慢炒，直到粉丝的水汽炒干。3. 调味：

放入蚝油、老抽、鲍鱼酱、盐、鸡粉、味精，继续炒香，使调料充分融入粉丝和虾仁中。

4. 装盘：

将炒好的粉丝和虾仁装入垫有干葱块的煲仔内。撒上葱花作为点缀。5. 上桌：

随酒精炉砂锅一起上桌，保持菜肴的温度和口感。注意事项：1.粉丝要烫软但不过熟，保持一定的弹性。

2.炒制时要用小火，避免虾仁和粉丝炒焦。

3.调料要根据地方口味适量添加，使菜肴味道浓郁但不腻。

酱香排骨

主料：

仔排600g

辅料：

葱段50g 姜片50g 八角5g 香叶2g 桂皮5g 花椒2g

调味料：

海鲜酱10g 排骨酱10g 精选生抽20g 草菇老抽10g 冰糖30g 花雕酒10ml 纯净水1000ml

成品制作流程

1. 腌制排骨：

将排骨砍成大小均匀的排骨段。将排骨段放入大碗中，加入葱段、姜片、八角、香叶、桂皮、花椒和花雕酒。

用手或筷子将所有材料搅拌均匀，确保每块排骨都均匀裹上调料。盖上保鲜膜，放入冰箱腌制30分钟，让排骨充分入味。

2. 油炸排骨：

在锅中倒入足够的色拉油，开大火加热至油温达到200度。将腌制好的排骨段逐块放入热油中，快速炸至排骨表面金黄酥脆。用漏勺将炸好的排骨捞出，沥干多余的油，备用。

3. 炒香辅料：

在锅中留少许底油，开小火加热。加入剩余的葱段、姜片、八角、香叶、桂皮和花椒，翻炒至香味四溢。

4. 炖煮排骨：

将炸好的排骨段放入锅中，与炒香的辅料混合。加入海鲜酱、排骨酱、精选生抽、草菇老抽和冰糖，翻炒均匀。倒入纯净水，水量以刚好没过排骨为宜。大火烧开后，转小火慢炖30分钟，确保排骨熟透并入味。

5. 收汁装盘：

炖煮至排骨熟透后，转大火收汁，直到汤汁浓稠。关火，将排骨盛出装盘点缀即可出品。

珍宝土鸡蛋

主料：

鲜鸡胗 150克配料：

土鸡蛋液 150克、蒜苗 100克、美人椒 100克、小米椒末 10克、野山椒末 10克、姜粒 25克、蒜粒 25克调味料：

胡椒粉2克、红烧酱油10毫升、复制蚝油12克、生粉、味精、鸡精、猪油、菜籽油各适量成品制作流程1. 处理鸡胗：

将鲜鸡胗切成厚片，然后挤干血水。将鸡胗片放入盆中，加入鸡精、味精、胡椒粉、红烧酱油、复制蚝油以及少许生粉，抓匀后码味上浆。2. 准备配菜：

将蒜苗切成寸节。美人椒对开切成长约一寸的节。3. 煎鸡蛋饼：

炙好锅后，放入适量的菜籽油。倒入土鸡蛋液，煎至成鸡蛋饼。用炒勺将鸡蛋饼划成约3厘米左右的块，然后倒出备用。4. 炒鸡胗：

净锅后放入适量的菜籽油和猪油，烧热。下入姜粒和蒜粒，炒香。倒入鸡胗片，炒散。加入小米椒末和野山椒末，炒香出色。放入美人椒节，炒熟。5. 调味与装盘：

调入鸡精和味精。撒入蒜苗节，翻炒均匀。淋入明油（如色拉油或熟猪油），增加光泽。起锅，将菜肴装入砂锅中即可出品。温馨小贴士：1.煎鸡蛋饼时，火不要太大，以免鸡蛋饼煎焦。

2.炒鸡胗时，要快速翻炒，以保持鸡胗的嫩滑口感。

3.蒜苗和美人椒的加入，为这道菜增添了清香和微辣的口感。

4.装入砂锅后，菜肴的保温效果更好，适合冬季食用。

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