春光乍洩，万物复苏，此时最美味的当属新鲜蔬菜。春天的第一菜非芹菜莫属， 杨绛老人的那句“没有做不到的事，只有不想做的事”或许也可以用在芹菜身上，“没有吃不到的芹菜，只有不想吃芹菜的人”，通体无白、不油腻的芹菜，营养丰富，万千种吃法，要啥有啥……

除去吃得贵、口感差的蔬菜，包饺子时不妨放下韭菜和菠菜，来看看芹菜吧！不仅便宜，一斤两块钱，还能给饺子提鲜去腥，营养价值也比韭菜、菠菜高多了，简直就是饺子界的“顶流”！

>>>春天吃芹菜便宜又新鲜，营养更丰富

2元1斤，还便宜划算，作为春天的第一菜，芹菜的性价比无敌。到了春季， 超市菜市场往往会出现新鲜、便宜的季节性蔬菜，一捆捆新鲜的芹菜，连根带叶都是嫩绿的，自带清香味，比起刚上市的韭菜和菠菜，显然新鲜更好！

>>>芹菜营养价值高，有“全能营养素”之称

难怪有人会叫芹菜为“全能型营养素”，芹菜的果胶、 维生素E、氨基酸、矿物质以及钙、镁、钾、硒等含量都非常丰富。

别看芹菜个头不大， 其营养成分含量甚至还高于菠菜、油菜等蔬菜，且其热量几乎可以忽略不计，常吃也不会发胖！

从中医角度看，春天也最适合吃芹菜。 春季容易烦躁，吃点芹菜可以平肝养血；春困季节，吃芹菜则能醒脑提神；春季花粉多，吃芹菜还有润肺通便、消炎抗过敏的作用呢！

STEP1:准备好饺子食材

猪肉要选择梅花肉，脂肪和瘦肉搭配，肉质细腻，用来剁馅更香。 芹菜用来包饺子，选择叶子宽大、果肉鲜嫩的芹菜，口感更脆嫩。 调料主要用葱姜、盐、生抽和胡椒粉去腥提鲜，简单又基础。

STEP2:处理猪肉

①将猪肉焯水去腥，注水要没过肉

包饺子前，尽量先将猪肉焯水去腥。 锅中冷水入锅，水要能没过食材，然后放入猪肉焯水，焯水时加入姜片、料酒去腥更佳。

②剁碎猪肉，加入生抽腌制入味

焯水后用刀剁碎猪肉，像剁馅时剁葱姜蒜那样剁成末，不要剁成末，否则出油率高，饺子吃起来更油腻。

剁好的猪肉要加入<a href="https://so.cndb.net/jx/recipe/25173/" target="_blank"><strong>一小勺生抽、一小勺胡椒粉、一小勺盐，用勺子或筷子搅拌均匀</strong>，腌制片刻让馅料更入味。</a>

STEP3:处理好芹菜

①挑选新鲜芹菜，根蒂要干燥不烂

包饺子时要用的新鲜芹菜，在菜市场时就得学会怎么挑。 好的芹菜根蒂要干燥不烂，茎杆粗壮饱满，颜色翠绿，并且叶子宽大、果肉鲜嫩。

②将芹菜洗净，切碎备用

新鲜的芹菜要用清水反复冲洗，用手抓住芹菜茎杆摇晃，将夹杂在芹菜茎杆中的沙土洗净。清洗干净的芹菜要切成小圈圈，方便包饺子时放入饺子馅。

③焯水芹菜，保持翠绿色

新鲜的芹菜要经过焯水才能入饺子馅。 将水烧开后，放入芹菜焯水30秒，焯水过程中可以放少许盐和植物油，保证水分沸腾后，能将芹菜中的有害物质洗出，还能保持焯水后芹菜的翠绿。

STEP4:将猪肉和芹菜结合，调味后放入饺子皮

①将焯过水的芹菜切碎，加入焯水后冷却的食用油

将焯过水的芹菜放在带孔的漏网中，用筷子夹住漏网，让多余水分流出。冷却的油能防止芹菜再次氧化变黑，加入油后，芹菜更香，更能防止放入饺子皮时融化。

②将猪肉馅和芹菜放在一起，拌匀后放入饺子皮

将猪肉馅和焯过水的芹菜混合搅拌均匀，加入盐和胡椒粉调味，提供更多风味。 用筷子夹住饺子皮，放入馅料，包饺子时要沿着饺子皮的边缘慢慢捏紧收口，保证饺子皮口感筋道不破皮。

③包饺子时别将饺子馅放太多

要注意的是，包饺子时不能放太多的馅， 馅料过多饺子皮也包不起来，再加上水分过多，在煮饺子时更容易爆皮，口感也出来了。

（One）饺子皮要软，煮熟后才不容易破皮

要让饺子皮不容易破，要从饺子皮开始。 和面时要适量多加水，饺子皮更软，更筋道；在包饺子前用湿布或保鲜膜盖住饺子皮，防止饺子皮表面干，包好的饺子更容易开裂。

（Two）加入精盐、食醋等，煮饺子时更提鲜去腥

煮饺子时可加入少许精盐，可平衡饺子馅中油腻，食醋则可促进蛋白质吸收，且有去腥作用，将食材的营养吸收利用到最大，不仅口感更佳，营养也无需浪费哦~

（Three）熟油比料酒去腥效果更好，能使饺子更香

想要去掉猪肉的腥味，常见的做法是加料酒去腥。其实在做芹菜猪肉饺子时，用 葱、姜、八角炸成的熟油去腥效果更好！熟油中还含有丰富的营养物质，能使饺子更香。

大多数人都以为包饺子只有韭菜猪肉、菠菜猪肉这两种饺子好吃，实则芹菜猪肉饺子才是饺子界的顶流！2块钱一斤的芹菜，白菜价也能用它包上一整桌美味~

在春天，芹菜是一种营养丰富又实惠的选择，价格低廉且新鲜可口，不仅可以搭配猪肉等馅料制作美味饺子，还可以通过不同的烹饪方式享受它的美味和健康价值。 所以，如果你想尝试一种新鲜、营养丰富的食材，不妨尝试一下芹菜吧，让它成为你春季餐桌上的一员吧！