都说“节约是中华民族的传统美德”，可面对家中的剩饭剩菜，不少人心中却犯了难。倒掉吧，实在是太可惜，第二天热一热吃吧，“亚硝酸盐超标”“致癌”“中毒”这些词又让人担心……

但也有很多人表示，自己经常吃隔夜菜，也没事啊。究竟隔夜菜能不能吃？

究竟隔夜菜能不能吃？

首先，隔夜菜并不单指放了一夜的菜，如果放置时间超过8~10个小时，就应该算“隔夜”了。而食物放置的时间越长，里面的亚硝酸盐含量也会随之增多。不少人总担心吃了会引起亚硝酸盐中毒，甚至导致癌症。

隔夜菜产生的亚硝酸盐本身并不致癌。如果短期内摄入过量的亚硝酸盐，会造成急性中毒，影响红细胞的运作，使得血液不能运送氧气。轻则可能出现头晕无力、胸闷气短、恶心呕吐、腹痛腹泻、口唇指尖变成蓝色等症状；严重则可能导致脑部缺氧，甚至死亡。

另一方面亚硝酸盐在人体内，容易产生亚硝胺，而亚硝胺具有致癌性。亚硝酸盐进入胃部这个酸性环境后，会跟吃下去的蛋白质发生反应，产生真正具有致癌作用的亚硝胺。长期大量食用，就可能导致细胞突变，甚至诱发胃癌、食道癌、肝癌、结肠癌等多种癌症。

隔夜菜中还可能存在一些致病菌，这是因为隔夜饭菜在存储、二次加热的过程中，不仅会导致有些营养素的破坏和流失，还容易滋生细菌，食用后易引起肠胃不适甚至食物中毒。

哪几类隔夜菜不建议吃？

1.隔夜绿叶菜

老话说：“宁剩荤，不剩素。”蔬菜煮熟后如果放置时间过长或储存不当，在硝化细菌的分解作用下，大量产生亚硝酸盐，对健康不利。

2.隔夜海鲜

螃蟹、鱼类、虾类等海鲜都是高蛋白食物，如果当天没吃完再隔夜吃的话，有可能会产生蛋白质降解物，容易损伤肝、肾功能。

3.隔夜银耳蘑菇

很多人会炖一锅银耳汤放在冰箱里，分好几次吃。但这样的做法其实是很危险。

不论是室内栽培的银耳或是野外的银耳以及蘑菇类，煮熟后如果放的时间较久，比较容易滋生细菌，吃了之后可能出现腹痛、腹泻等症状。

银耳汤密封好放冰箱里冷藏1~2天，是可以的；但超过3天，最好别喝了；而碗里吃剩下的银耳，如果没有冷藏储存，第二天就不要吃了。

4.隔夜“溏心蛋”

比起熟透的白煮蛋，很多人更爱吃半生不熟的“溏心蛋”。但这种半熟蛋杀菌不彻底，可能含有沙门氏菌等多种致病细菌，久放就更容易滋生细菌，食用后会危害肠道。

总的来说，剩菜偶尔吃一吃，问题不大，但不要长期吃，还是更推荐现做现吃，吃多少做多少。

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