每当夏日来临，毛豆便成了餐桌上不可或缺的一道清新佳肴。今天，我要和大家分享的是将毛豆与香干巧妙结合，并加入一点肉末提味，制作而成的毛豆炒香干。这道菜不仅色泽诱人、营养丰富，而且操作简单快捷，只需短短5分钟就能让你在家享受到小馆子里的那份镬气香味。让我们一起动手试试吧！

准备食材：毛豆、香干、肉末

制作步骤：

如果使用的是新鲜毛豆，则需要先将其从豆荚中剥出；若是冷冻毛豆，则直接解冻即可。香干切成约0.5厘米见方的小丁备用。大蒜切末，生姜切丝，小葱切段。

焯水毛豆：在锅中加入足量的水，大火烧开后放入毛豆煮2-3分钟至断生，捞出过冷水沥干备用。这样可以去除毛豆的青涩味，同时保持其鲜艳的颜色。

炒香配料：热锅凉油，待油温升至六成热时，加入姜丝和蒜末爆香，接着下入腌制好的肉末快速翻炒至变色。加入切好的香干丁一同翻炒，调入适量生抽继续翻炒均匀，使香干充分吸收肉汁的鲜美。

随后加入焯好水的毛豆，根据个人口味加入适量盐调味，大火快炒1-2分钟，确保所有材料都充分融合并加热均匀。

小贴上：毛豆焯水是保证口感翠绿、去除豆腥味的，水完全沸腾后再放毛豆，全程开盖煮，避免焖煮导致颜色变黄，加一小勺盐帮助固色，滴几滴食用油，形成保护毛豆的翠绿