一通便,二除湿,三抗氧化,三伏天使劲吃,凉拌煮汤热炒都特开胃

小茉莉美食记 2024-07-26 07:00:28

老妈有个菜园子,四季的变化都可以在这里明显感受出来,春天有小葱菠菜,夏天除了黄瓜茄子豆角等之外,老妈每年都会种上几棵紫苏,这看起来不起眼的叶子,却是炎热的夏季里,帮助我们打开味蕾的天然“开胃剂”。如今的我也已经成家,每天要为了一家人的三餐而忙碌,到了夏天,我也会在花盆里种上几棵紫苏,每当做饭的时候揪下几片叶子,整个屋子里都是它的清香味,这也是夏天的代表味道。

紫苏是一种古老的食物,其在我国已经拥有了不少于两千年的食用史,早在《尔雅》中便可以看到它的身影,“苏,荏类也,故名荏桂,一名赤苏”。而著名的古代医药经典《本草纲目》中也有关于它的记载,“紫苏嫩时有叶,和蔬茹之,或盐及梅卤作菹食甚香,夏月作熟汤饮之”。时至今日,在炎热的夏天,民间依然流行着用紫苏煮汤喝的习俗。

紫苏亦菜亦药,富含维生素A、B、C、E,纤维素,多酚类化合物,以及钾、镁、钙、铁、锌等离子,有助于开胃理气,通便排毒,抗氧化,保护心血管,除湿驱寒,增强免疫力等。三伏天里闷热潮湿,没有食欲的时候,不妨吃些紫苏,开胃解腻,对身体更是大有裨益。

下面就来跟大家分享3种紫苏的家常吃法,有菜也有汤,荤素凉热都有,你也做给家人吃吧。

【紫苏鱼汤】

1、摘下一些紫苏叶,可以带着嫩茎一起食用,将其逐一冲掉叶片上的灰尘,在小苏打水里泡十分钟,接着换水洗净沥干。

2、一条新鲜的草鱼,将鱼鳞,鱼鳃以及腹脏都清凉干净,接着将鱼肉片成大片切下,鱼骨也斩断,另外再备些葱姜切好待用。

3、起锅烧油,一定要等油热到五六成的时候,用手感受一下,非常烤手,这时候再将鱼肉放进去煎制,先静止煎一分钟以上,确保底部已经定型时再逐一翻面,将其两面都煎到焦黄定型,继而盛出来。把鱼骨的部分丢进去,继续煎出香味。

4、接着在锅里冲入沸水,大火煮十五分钟,将汤汁煮到色泽发白,把豆腐和鱼肉的部分放进去,继续煮二十分钟,将食材都炖透。接着补一点盐,把紫苏叶丢进去,轻轻搅拌,继续煮一分钟,就可以关火了。虽然下锅的时间很短,但汤汁中已经浸满了紫苏的香味,喝起来十分清爽舒畅。

【紫苏桃姜】

1、这是将紫苏与“夏吃姜”的传统相结合的一个吃法,由来已久,懂吃的人都会在夏天做上几次。首先准备紫苏,仔姜以及硬实的桃子,分别用清水冲洗干净,之后用吸水纸仔细擦干。

2、首先来处理紫苏,准备一个大碗,将紫苏的叶子简单的叠在一起,用厨房剪刀将其剪成小细丝的形状。

3、桃子要选择硬实的,成品才好吃,将其切成小片,最后剔出桃核。

4、接着来处理仔姜,在案板上切成薄薄的片状,也可以用刮皮刀,更容易操作。

5、将三种食物放到一起,加一点盐,先在手中戴好硅胶手套,通过抓拌使其混合均匀,之后用保鲜膜包好,在冰箱中冷藏两个钟头,将其腌透。

6、接着将碗取出,继续加入米醋两勺,砂糖可以多一点,继续搅拌均匀,可以舀出一点尝尝滋味,再酌情调整。

7、最后把所有的食材都装到玻璃罐子中,密封之后,置于冰箱冷藏两天两夜之后,就可以吃了,酸甜可口,清脆开胃,三种食物的香味都非常浓郁,融合到一起更让人胃口大开。

【紫苏焖鸭】

1、多准备一些紫苏清洗干净,沥干之后,将叶片与梗分开。

2、鸭肉剁好,加淀粉仔细揉搓之后,再进一步冲干净,沥出水分。

3、锅底淋少许油热透,把鸭肉倒进去进行煸炒,起初是将水汽炒尽,继续将油脂煸出来。

4、丢入紫苏的梗到锅里,与鸭肉炒匀,继续加生抽,蚝油,炒到上色,加热水,炖一个小时左右。

5、把鸭肉充分炖烂后,补一点盐,把紫苏的叶子加到里边,快速翻炒,继续焖两分钟,使其香味进一步溶于鸭肉中,再加点小米椒即可关火装盘。

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