冬天悄然而至，寒意渐浓，气候干燥是这个季节的典型特征。寒冷让人胃口大开，却也容易上火，身体免疫力稍有不慎就会下降。在这样的季节，饮食调节显得尤为重要。选择一些应季蔬菜，不仅能为身体补充营养，还能顺应时节，达到“食疗”的效果。而“儿菜”，学名“抱子芥”，就是冬季的一种宝藏蔬菜，被誉为天然的“败火高手”。

儿菜是芥菜的一种变种，因其从主茎生长出许多小抱球形的芽苞，形似“孩子围抱母亲”，故名“儿菜”。它富含膳食纤维、维生素C和矿物质钙、铁等，尤其是丰富的抗氧化成分如芥子油苷，对清热败火、促进消化大有裨益。儿菜还有助于平衡身体内的酸碱度，改善冬季常见的便秘和“火气大”问题。

冬季遇到儿菜，不妨多买一些，不仅可以新鲜烹饪，还可以晒干储存，既方便又耐放。接下来，教你三种儿菜的美味做法，让这个冬天更加健康温暖。

一、晒儿菜干：保存美味与健康

具体步骤：

选材：挑选新鲜饱满、绿色无黄叶的儿菜，尽量选偏小的芽苞，质地更嫩。清洗与处理：将儿菜掰开成小块，清水洗净，尤其注意清理根部可能残留的泥沙。焯水：锅中加水煮沸，放入儿菜块焯水1-2分钟，捞出迅速过凉水以保持色泽。晾晒：将焯水后的儿菜块平铺在通风干燥的地方，避免重叠，晾晒3-5天，直到儿菜完全脱水变干为止。储存：晒干的儿菜装入密封袋或玻璃罐中，放置于阴凉干燥处，随用随取。

点评：晒儿菜干是保存儿菜的一种传统方式，风味浓郁，适合长时间储存。无论是煮汤、炖菜还是炒制，都能释放出独特的香气，尤其适合在寒冷冬季慢慢享用。

二、儿菜青椒木耳炒蛋：简单又营养

材料：儿菜200克，青椒1个，黑木耳50克（泡发后），鸡蛋2个，蒜2瓣，盐、酱油、食用油适量。

详细步骤：

备料：儿菜洗净切片，青椒切块，泡发好的黑木耳撕成小块，鸡蛋打散成蛋液。炒鸡蛋：热锅倒油，鸡蛋液入锅，快速滑炒成块状，盛出备用。炒菜：锅中再加少许油，爆香蒜末，加入儿菜片和黑木耳翻炒2分钟。调味：放入青椒，加入适量盐和酱油继续翻炒1分钟，最后倒入炒好的鸡蛋，拌匀即可。

点评：这道菜清新爽口，儿菜的脆嫩与鸡蛋的绵软形成鲜明对比，黑木耳增添了口感层次，青椒的微辣提味也使整道菜更具活力，既下饭又健康。

三、儿菜猪肉馅饺子：冬日的团圆滋味

材料：儿菜300克，猪肉馅400克，饺子皮适量，葱半根，姜1块，酱油、香油、盐、食用油适量。

步骤如下：

备馅料：儿菜洗净切碎，挤去多余水分；葱姜剁成末，与猪肉馅混合。调味：在馅料中加入盐、酱油、香油和少许食用油，搅拌均匀。包饺子：取一张饺子皮，放适量馅料，用水蘸湿饺子皮边缘，对折捏紧成饺子形状。煮饺子：锅中烧开水，饺子下锅煮至浮起，再煮2-3分钟即可捞出。调蘸料：用酱油、醋、蒜末和辣椒油调一碗蘸料，搭配饺子享用。

点评：儿菜猪肉馅饺子鲜香可口，儿菜的清香中和了猪肉的油腻，馅料柔嫩多汁，饺子皮薄而筋道，是冬季里家人团聚时不可或缺的一道美味。

冬天遇到儿菜，一定要抓紧囤货，不论是新鲜吃，晒干储存，还是制作各种家常美味，都能满足口味和健康的双重需求。让这份天然的“败火高手”为你抵御冬日的干燥与寒冷，用简单的美食陪伴你度过一个暖意融融的冬季！

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