＃段誉寻面，不止于面＃

第624站：冬子牛肉面

冬子牛肉面主打的是牛肉系列，杂酱是牛肉杂酱，包面是牛肉馅的，红烧牛肉面使用的是牛肉原汤。包面就像重庆的小抄手，肉馅不多，加水不少，据说万州的牛肉馅包面会加入少许猪肉混合，一是为了节约成本，而是提升口感，毕竟猪肉糜相对牛肉糜更加嫩滑。包面的味道属于香辣味型，辣香有明显感知，这是得益于所有调料的齐心协力，比如花椒的香气和麻味微乎其微，葱花、香菜、芝麻的加入，也能让最终的香气更加浓郁。

原汤牛肉面的卖价14元，老板说是新鲜牛肉，从牛肉的分量来看，这种可能性不大，毕竟新鲜牛肉卖价相对更高。牛汤香气虽然有明显感知，但是不够浓厚，香料的用量不多，味道单薄，层次感不强。

当我用牛肉原汤浇灌牛肉包面，冬子牛肉面最好的打开方式出现了，牛肉馅与牛肉汤里应外合，芬芳馥郁。

万州面在花椒、姜蒜的使用上，相对重庆主城的小面有所克制，杂酱面突出杂酱味，而不是麻辣味，现炒泡椒面突出锅气和泡椒味。这没有对错，重要的是食客的喜欢。

段氏一颗半星

段氏一颗星 路过食之

段氏二颗星 绕路食之

段氏三颗星 专程食之