动物奶

具有丰富的营养成分和多种生物活性功能，以下是其主要属性：

营养成分

• 蛋白质：动物奶中蛋白质含量较高，如牛奶的蛋白质含量为2.8%-3.4%，酪蛋白与乳清蛋白比为85：15。不同动物奶的蛋白质组成也有所不同，例如驴乳中的蛋白质量分数为1.86%，而牦牛乳中的蛋白质量分数最高，为5.32%。

• 脂肪：动物奶的脂肪含量因种类而异。牛奶的脂肪含量为3.5%-4.2%，而驴乳和马乳的脂肪质量分数较低，分别为0.95%和1.01%。脂肪主要由甘油三酯组成，还含有少量磷脂和胆固醇等成分。

• 碳水化合物：乳糖是动物奶中的主要碳水化合物。驴乳和马乳中乳糖含量较高，分别为5.95%和6.40%，而其他动物奶中乳糖含量差距不大。

• 矿物质：动物奶是矿物质的良好来源，不同种类的动物奶中矿物质含量也存在差异。绵羊乳中的矿物质质量分数最高，为0.94%，其钙、磷含量在所有乳中最高，分别为193.00 mg/100 g和158.00 mg/100 g。牦牛乳中的微量矿物质元素如锌和铁的含量在所有乳中最高。

• 维生素：动物奶中含有多种维生素，如维生素A、维生素B2等，是膳食中维生素的良好来源。

免疫成分

• 免疫球蛋白：动物奶中含有免疫球蛋白，如牛初乳中的免疫球蛋白具有较高的活性，能够增强机体的免疫力。

• 乳铁蛋白：乳铁蛋白是一种铁结合糖蛋白，具有抗菌、抗肿瘤、抗炎、免疫调节和抗氧化活性等作用。不同动物奶中的乳铁蛋白含量也有所不同，例如驴乳中乳铁蛋白含量较高。

• 溶菌酶：驴乳中含有丰富的溶菌酶，其含量约为人乳的两倍，对多种有害细菌展现出较好的抑制作用。

• 其他活性物质：动物奶中还含有多种活性肽、多糖等生物活性物质，这些成分具有多种生理活性功能，如调节血压、抗氧化、抗菌及增强机体免疫力等。

生物活性功能

• 调节血压：绵羊乳中的β-乳清蛋白水解物能有效抑制ACE的活性，从而发挥调解血压的作用。

• 抗氧化：不同动物奶中的蛋白质水解产物、维生素和矿物质等成分具有抗氧化活性。

• 抗菌：驴乳中的溶菌酶和乳铁蛋白等成分具有抗菌活性，能抑制多种有害细菌的生长。

• 增强免疫力：动物奶中的免疫球蛋白、乳铁蛋白等免疫活性物质能够增强机体的免疫能力。

• 抗癌：部分动物奶中的活性肽、多糖等成分具有抗癌活性。

• 其他功能：骆驼乳中含有胰岛素，具有降低血糖的能力；山羊乳及其乳脂的摄入可以降低血浆胆固醇水平；牦牛乳具有增强机体耐缺氧能力的潜力。

动物奶的营养成分和生物活性功能因种类而异，不同动物奶在蛋白质、脂肪、碳水化合物、矿物质和维生素等营养成分的含量和组成上存在差异。同时，动物奶中还含有多种免疫活性成分和具有多种生理活性功能的物质，这些属性使得动物奶在满足不同人群的营养需求和健康需求方面具有重要的价值。