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蜜处理是一种介于日晒法和水洗法中间的处理法；让咖啡豆保留了水洗处理的干净，还增加了豆子的甜度和焦糖口感，同时明亮度下降；蜜处理也是很依赖当地气候的，适用于天气干燥有充足太阳光的地区。

在蜜处理的过程中，咖啡果实移除果皮后依然保留着完整的黏液果胶层时的干燥，看上去像是裹了一层蜜~而不是真的裹了蜂蜜。

根据蜜处理的程度不同，蜜处理又分为黄蜜处理，红蜜处理以及黑蜜处理；

黄蜜处理的日照时间最长，热度也最高；完成干燥的时间大约在一周内。

红蜜处理的干燥时间为2-3周，同时会搭建遮阴棚来减少光照的面积。

而黑蜜处理的干燥时间最少也要2周，因为需要人力将咖啡豆放置阴暗处进行干燥，并且过程复杂成本也高，它的价格也是最贵的。

不一致颜色的主要的差别还是风味区别，颜色越深甜感就越明显。

黑蜜处理：几乎不去除果胶，干燥用时最久，需要持续14天+。过程中为了避免干燥的太快，会用遮盖物挡住强烈的阳光，好让糖分的转换更充分，让咖啡中呈现出更丰富的水果风味调性。黑蜜处理的咖啡在风味方面呈现出浓郁的甜感、醇厚感，还会有宛如红酒般的口感。

红蜜处理：去除25%果胶（各庄园具体做法有差异），日晒持续约12天左右，过程中也可能用到遮光棚；豆子需要每天翻动数次，但也不像黄蜜翻动的频繁。是介于水洗和日晒处理的，也是最常见的蜜处理方式。

黄蜜处理：去除40%果胶，持续8天左右，咖啡置于棚架上每小时翻动一次~！翻动最频繁且需要接受最多的光照干燥！

葡萄干蜜处理：

在去除咖啡豆果皮肉之前先在高架床上晾晒至少三天；让果实彻底脱水成“葡萄干”的状态，然后才去皮去肉，继续完成后续蜜处理的步骤。葡萄干蜜处理法的特点是“保留100%果胶”以及“零水处理”。这样提高了葡萄干蜜处理加工方法的难度！毕竟需要对时间进行非常严格的把控，其难度比黑蜜处理要高！

在生豆进行先晾晒的环节，让果肉的香气在阳光升温下渗透入生豆。葡萄干蜜处理的豆子拥有馥郁迷人的花果香甜，以及清澈的酸甜味道。

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