在帝都，最大的优势就可以随处找到岁月悠久的老店，例如前几天去的砂锅居。它位于西四路南大街60号。他开业于清朝乾隆年间，到现在已经有超过200年的历史了。一进门就是标志性的大砂锅，带着老字号的气派和风范。这里以家常菜为主，砂锅白肉是当仁不让的最大特色。精品锅用五花肉配东北酸菜和粉条，肉味浓香，又特别下饭，干炸小丸子也都是必点菜。

砂锅居自开业始，直到民国年间，一直是半日营业，到中午12时，就摘"幌子"、卷门帘，停止营业。这也算京城饭庄中的一怪，故京都流传有歇后语"砂锅居买卖--过午不候"。

其实，砂锅居真正"过午不候"的原因，是它的"货"做不出来。砂锅居卖的白肉，是头天晚上宰杀一头百十斤重的"京东鞭猪"，拾掇干净后，连夜放在一口直径四尺，深三尺的大铁锅中煮，经一夜煮火靠 ，次日晨正好熟透，八时营业，一上午就卖光了。由于一天只能卖一头猪，故只能"过午不候"了。

今天我们两人一共点了四道菜，砂锅白肉（95）、干炸丸子（58）、水晶肘子（65）、还有一道熘肝尖（65）；

首先说一下熘肝尖，这道熘肝尖做的及其失败，首先肝尖首先说的是切的肝片的刀工，偏偏厚薄均匀有尖、这盘菜就没做到，其次挂糊均匀，这盘明显的糊厚薄不一致，影响了熘肝尖的口感，这道菜只能说是失败；

第二道菜是他家的招牌菜，砂锅白肉，首先夸一下他的刀工，白肉确实切的够白，酸菜够酸，但是没有酸菜的香，我怀疑这酸菜不是正宗手工做的，是现代工艺制作的，因此只有酸菜的酸，失去了酸菜的香，整体这道菜可以评60分；

第三道菜，水晶肘子，个人不是特别喜欢，但是确实值得称道，毕竟是真是的猪肉肉冻，最大的败笔就是肘子选的过肥，影响了整道菜的口感；

第四道菜，干炸丸子，确实炸的挺干，但是丸子里明显加了面粉，造成丸子只干不酥脆；

这样继续下去，估计老字号百年老店也就仅剩下老字号了。