辣椒油乃是厨房之中不可或缺的调味佳品，然而，诸多人士所制辣椒油，要么仅有辣味而无香气，要么焦苦不堪入口。传统的热油泼辣椒之法实则存有诸多缺陷，今时今日，为您传授一位川菜老师傅的独门秘籍——“冷油下锅法”。如此制成的辣椒油，色泽红亮明艳，辣意浓郁却不燥烈，香气馥郁扑鼻，用于拌制各类食材皆美味非凡，且存放半年亦不会变质！

材料准备（约 300ml 辣椒油）主料：二荆条辣椒面 100 克（用以增香）朝天椒辣椒面 50 克（用以增辣）菜籽油 300ml香料：八角 2 颗香叶 2 片花椒 1 小把草果 1 个（拍裂）葱段 3 根姜片 3 片增香配料：白芝麻 30 克花生碎 20 克白酒 1 小勺（具有防腐增香之效）详细制作步骤1. 冷油下锅（关键步骤）

1）将所有辣椒面予以混合，置入耐热容器之中。2）添入芝麻、花生碎以及白酒，搅拌均匀。3）于锅中倒入菜籽油与所有香料。4）全程以最小火力缓缓加热。

2. 香料炼油

1）当油温升至 80℃（手置锅上方有微热之感）。2）维持此温度炸制香料 15 分钟。3）待到葱段呈焦黄色时，捞出所有香料。

3. 分次淋油

1）将油温把控在 100℃左右。2）先舀取 1/3 热油淋入辣椒面。3）迅速搅拌至微微发亮。4）待油温降至 90℃，倒入剩余油量。5）最终撒少许盐用以调味。

4. 静置熟成

1）自然冷却至室温。2）密封静置 24 小时后方可使用。3）存放于阴凉之所或冰箱冷藏。

关键技巧解析冷油起步：规避高温对辣椒素与芳香物质的破坏。低温炸料：充分萃取香料之风味，避免焦苦。分次淋油：首次淋油激活香气，第二次淋油实现充分萃取。白酒妙用：延长保存期限，提升鲜辣程度。成品特点

如此制作而成的辣椒油，色泽呈现天然红棕色，辣味醇厚而无刺激之感，携带着淡淡的花生与芝麻香气。油体澄澈透亮，毫无焦糊味与生油味，不管是用于拌制凉菜、蘸食饺子，还是制作红油抄手，皆能令美味得以升华！

保存与使用采用干净干燥的容器进行盛装。每次取用需运用干净餐具。冷藏可保存 6 个月以上。出现沉淀乃正常现象，使用前摇匀即可。

小贴士辣椒面建议采用手工舂制，其香气更为浓郁。油温控制乃是关键所在，建议使用温度计。可依据个人口味调整辣椒品种比例。加入 1 小勺白糖能够平衡口感。