看到很多人经常说鸡蛋羹蒸不好，我感觉有点不可思议，对我来说蒸鸡蛋羹是简单的不能再简单的事，每次都是零失败。

这是我今天早晨刚蒸的，嫩滑无比。

刚蒸好的鸡蛋羹，淋点海鲜生抽，比豆腐脑好吃多了

我每次是这样做的：

取两个鸡蛋在碗里加盐打成蛋液，鸡蛋不管是冰箱里刚拿出来的还是常温的都没关系，打好开始烧热水，等水响声很大基本烧到八成热的时候（千万不能太热不然蛋液就会烫成蛋花）开始往蛋液中加热水，要注意水只能倒一点点，最多不能超过蛋液总量的三分之一，然后把蛋液和热水充分搅打均匀，这时候碗表面会出现一层厚厚的密集泡沫，用小勺子把这层泡沫全部撇除干净，然后开始凉水上锅蒸，我蒸的时候喜欢把蛋液倒进盘子里入蒸锅，这样受热面积更大蒸的更快。水开一上汽就把火转到最小，蒸几分钟可以用勺子挖一下中间看一下是否凝固，一般五六分钟绝对就好，关火，一盘嫩滑的鸡蛋羹就做好了，家里如果有骨汤还可以把热水换成骨汤，蒸出来更嫩更香。

照我这样做，蒸一次成一次，绝对零失败。

用碗蒸也一样