米面粮油，是家家户户的必备。五谷杂粮的说法也由来已久，早在2000多年以前的《黄帝内经》一书中，就提出了“五谷为养，五果为助，五畜为宜，五菜为充”的平衡膳食原则，可见杂粮自古在膳食中具有重要的地位。今天，我们一起了解健康饮食必备的杂粮。

杂粮通常是指除水稻、小麦、玉米、大豆和薯类五大作物以外的粮谷类作物，其中谷类杂粮主要包括高粱、燕麦、小米、藜麦、荞麦等，豆类杂粮主要包括绿豆、小豆、芸豆、豌豆、鹰嘴豆、扁豆等。

杂粮营养丰富

蛋白质

杂粮蛋白质含量丰富，尤其是豆类杂粮，蛋白质含量高达20%左右，是良好的植物蛋白来源。谷类蛋白质普遍缺乏人体必需氨基酸——赖氨酸，而豆类杂粮含有较高的赖氨酸，两者搭配食用，可以弥补不足，提高蛋白质的利用率。

膳食纤维

杂粮中还含有丰富的膳食纤维，不仅可以增加饱腹感、 控制体重，而且还能增强肠道功能，改善便秘，对降低血脂、保护血管也非常有帮助。

维生素和矿物质

杂粮含有丰富的B族维生素，钙、铁、锌等矿物质含量也远高于精大米。这些营养素对维持身体的正常功能具有非常重要的作用。比如B族维生素以辅酶的形式广泛参与身体内的各种生理过程，是推动机体代谢，把糖、脂 肪、蛋白质等转换为能量不可或缺的物质。钙能形成坚固的骨架以支撑整个身体，保护心、肺、牙齿等；铁是构成细胞的原料，参与体内血红蛋白、肌红蛋白及某些酶的合成；锌能促进生长发育与组织再生，促进维生素A的代谢。

植物活性成分

杂粮中含有许多能降低血糖浓度的植物活性成分，包括多糖、黄酮、膳食纤维等。这些植物活性成分有助于延缓食物的消化吸收，改善胰岛素敏感性和葡萄糖代谢，从而起到阻止或减缓机体血糖升高的作用。

天然抗氧化剂成分

杂粮中还含有丰富的天然抗氧化剂成分，如酚类物质、不饱和脂肪酸、甾醇、植酸、维生素E等，它们可以帮助机体更好地抵抗自由基，延缓衰老。

杂粮的食用方法

粗粮配细粮

长期食用细粮，容易营养缺乏；长期食用粗粮，也会影响人体对钙、铁的吸收。可将粗粮搭配细粮食用，如用大米和薏米一起煮粥，用荞麦和小麦混合制作面食等。从营养的角度来说，每人每天都应该吃一些粗粮。

粗粮配副食

粗粮普遍口感较差，与牛奶等副食搭配，可以改善口感，补充赖氨酸。由于粗粮中的纤维素很高，食用时需要补充足够的水分，才能保持肠道的正常工作。

控制粗粮摄入量

粗粮不易吸收，胃肠功能较差的老年人及消化功能不健全的儿童要控制粗粮的摄入量，做到粗粮细吃；患有胃肠疾病的人群，要避免吃粗粮或少吃粗粮。

健康饮食

更要注意合理搭配哦！