玉米面烫与不烫有什么区别？很多人分不清楚，今天我们就来讲一讲：

1. 做法不同

玉米面烫：烫制是指将玉米面与热水混合，通过热水的作用使玉米面中的淀粉部分部分糊化。这一过程可以使面粉的结构发生变化，增强其粘性和韧性。烫制后的玉米面在后续的制作中，通常更容易成型，且在蒸制或煮制时不易散开。

玉米面不烫：不烫的玉米面直接与水混合，制作过程较为简单，但在后续的烹饪中，面团的粘性和韧性不如烫过的玉米面，容易出现分散、碎裂的情况。因此，很多传统的玉米面食品，如玉米饼、玉米粥等，往往更倾向于使用烫过的玉米面。

2. 口感与风味不同

玉米面烫：经过烫制的玉米面，口感上更加细腻，韧性和弹性更佳，成品吃起来更加柔软、滑顺，且有一种独特的香气。此外，烫制后的玉米面在后续的烹饪过程中，能够更好地吸收汤汁或其他调味料的味道，使成品的风味更加丰富。

玉米面不烫：不烫的玉米面在口感上可能会稍显粗糙，且在制作过程中容易出现颗粒感，成品的口感不如烫制后的细腻。

总之，玉米面烫与不烫的区别不仅体现在制作工艺上，还影响到口感和风味。根据不同的菜品需求，选择合适的处理方式，能够更好地发挥玉米面的特性，制作出美味的菜肴。