导读

离除夕的脚步越来越近了，如今正值晒腊肉的季节，超市，菜市场，制作腊肉的摊位前总是围满了人，在这个寒冷的季节里，家家户户都会开始忙碌起来晒腊肉了。

在晾晒腊肉的过程中，正确的做法应该是先晒干再风干。

这是因为，腊肉在腌制过程中会含有一定的水分，如果直接进行风干，不仅会导致腊肉内部的水分无法完全排出，导致内部甚至会出现腐烂的情况，影响腊肉的口感和品质。

而先晒干，则可以利用阳光中的紫外线，有效杀灭腊肉表面的细菌和微生物，同时使腊肉内部的水分逐渐蒸发，达到初步干燥的目的。

晒腊肉之前，一定要先查看天气预报，确保接下来是连续5天以上的晴天，如果天气预报显示是阴天，那么不要急着去腌制腊肉。

这是因为，如果晾晒过程中遇到阴雨天气，腊肉很容易受到潮湿的影响，导致细菌滋生，从而使腊肉发酸发臭。

腊肉应该放在通风良好、阳光充足的地方进行晾晒，最好能够一天从早上晒到太阳落山，能够充分的让腊肉得到晾晒。

当腊肉经过几天的晒干后，表面会变得干燥且有一定的硬度，此时就可以进行风干了。风干的过程中，腊肉会在自然风的作用下，进一步排出内部的水分，还能使腊肉的味道更加浓郁，香气四溢。

首先，要及时将腊肉收回室内，避免雨水淋湿。如果腊肉已经被雨水淋湿，要立即用干净的布擦干表面的水分，并放在通风良好的地方晾干。

如果晾晒过程中遇到连续的阴雨天气，我们可以考虑使用烘干机或者烤箱等工具，对腊肉进行烘干处理。烘干过程中要控制好温度和时间，避免腊肉被烤焦或者过度干燥。

冬季晾晒腊肉时，还需要注意气温的变化。如果气温突然回升，或者遇到暖冬天气，腊肉很容易受到高温的影响，导致细菌滋生和变质。

此时，我们可以采取以下措施：• 加强通风：气温回升时，要加强室内的通风换气，保持空气流通，降低室内的温度和湿度。• 减少晾晒时间：在高温天气下，要适当减少腊肉的晾晒时间，避免腊肉过度干燥和变质。• 及时收回：如果气温过高或者阳光过于强烈，要及时将腊肉收回室内或者移到阴凉处，避免腊肉受到高温的破坏。

晾晒好的腊肉应该如何保存呢？许多人都会选择将腊肉挂在通风良好的地方进行保存，但这种方法很容易受到天气和环境的影响，导致腊肉变质。

其实，最好的保存方法是将腊肉放在冰箱的冷冻层进行保存。

将腊肉切成适当大小的块状或者片状，用保鲜膜或者塑料袋密封好，然后放入冰箱的冷冻层进行保存。

在冷冻层中，腊肉的温度会保持在零下18摄氏度左右，这个温度下微生物的活动几乎停滞，从而大大延缓了腊肉的变质速度。

一般来说，如果保存得当的话，腊肉在冰箱冷冻层中可以保存一年左右的时间而不会变质，当然腊肉保存越久口感也就越差，最好的话就是保存半年左右。