导读

最近去乡下赶集，发现一处牛肉摊位前挤满人了人群，于是我也走了过去，发现是一牛新鲜的黄牛等待众人的挑选。

孩子爱吃牛排，于是我就买了三斤牛排回来，晚上我就用不粘锅煎了一下牛排给孩子们吃，结果孩子们吃了一口后再也不愿意吃了。

这让人不禁疑惑，同样都是牛肉，为啥国外的能煎牛排，而国内的却不行呢？我仔细思索了一番，发现有5个原因很现实。

国外的牛排通常选用的是专门用于肉用的品种，如安格斯牛、和牛等等。这些品种的牛在基因上就具有更好的肉质，肌肉纤维细嫩，脂肪分布均匀，使得煎出来的牛排口感细腻多汁。

而国内的牛分为耕牛，黄牛等等，这些品种的牛在肉质上不如专门的肉用品种，不管是黄牛，还是牛奶，肌肉纤维较粗，脂肪分布不均匀，煎出来的牛排往往口感较硬，缺乏细腻感。

国外的牛排通常选用的是养殖时间较长的牛，这些牛在生长过程中有足够的时间积累脂肪，使得肉质更加鲜美。例如，和牛的养殖时间通常在24-30个月，而安格斯牛的养殖时间也在18个月以上。

相比之下，国内的牛为了追求更高的出栏率，养殖时间通常较短，一般不到12个月就会出栏，有的甚至不到6个月，这种短时间的养殖使得牛肉中的脂肪含量较低，肉质也相对粗糙，煎出来的牛排口感较差。

国外的牛通常采用放牧和谷物饲养相结合的方式，牛在自然环境中自由活动，让牛体内累积丰富的脂肪，可以通化运动不断的进行消化，使得口感更好。

国外的牛吃的是新鲜草料，此外还会给牛喂一些高脂肪的食物，比如玉米、黄豆，黑豆，水果等等，让牛摄入更多的脂肪，从而让牛肉的脂肪分布均匀，肉质更加鲜美。

而国内的牛基本多采用圈养方式，牛在狭小的空间内活动受限，主要以干草和饲料为主，饲养方式比较单一，这种饲养方式使得牛的肌肉缺乏运动，脂肪分布不均匀，肉质较硬，煎出来的牛排口感较差。

国外的屠宰场通常采用科学的屠宰方法，如电击麻醉、放血彻底、快速冷却等，这些方法可以有效减少牛在屠宰过程中的应激反应，使得肉质更加鲜美。

而国内的屠宰场由于技术设备和管理水平的限制，屠宰过程中的应激反应较大，肉质容易出现紧缩、变硬等问题，影响牛排的口感。

西方人习惯于吃生牛肉，如三分熟、五分熟的牛排，这种烹饪方式可以保留牛肉的原汁原味，使得牛排更加鲜美。

而中国人则更喜欢熟透的肉类，如全熟的牛排，这种烹饪方式会使得牛肉中的水分大量流失，肉质变硬，口感较差。

此外，西方人在烹饪牛排时通常会使用橄榄油、黄油等植物油，这些油的烟点较高，不会影响牛排的口感。而中国人习惯使用动物油或花生油，这些油的烟点较低，容易产生油烟，影响牛排的口感。

牛排的品质受到多种因素的影响，包括牛的品种、养殖时间、饲养方式、屠宰方式以及中西方的饮食习惯等等。

总体而言，国内的牛肉更适合爆炒，而国外的牛肉更适合煎，如果你喜欢吃爆炒牛肉，那么就要选用国内的牛肉，如果你喜欢煎着吃，那么最好选择国外的牛肉。