最近我发关于鸡蛋的菜谱那么频繁，感觉大家好像一点都看不腻？蒸蛋、炒蛋、蛋卷、抱蛋……各种花式菜谱，我感觉自己都做到山穷水尽了，但事实证明，关于鸡蛋这件事，只有我想不到的，没有它办不到的。比如最近，我的冤种同事又提出要吃凉拌荷包蛋，说是之前在一家云南馆子里吃过一次，惊为天菜、念念不忘。想跟饭店里做得一模一样，有点麻烦，毕竟大家在家也不可能备齐那么多香料，但做个惊艳的家常版解解馋，肯定是没问题。不同于之前鸡蛋料理的家常味道，这道微酸鲜甜的凉拌荷包蛋带着浓烈的热带风情，软嫩的煎蛋吸饱灵魂料汁，风味独特，特别开胃。缺点就是吃过之后会胃口大开，能连吃下好几碗饭，可能让你的春日减肥大计付诸东流。友情提示：不管怎么说，这道料汁你必须码下，可以应用于各种不同场合，能让凉拌菜变好吃。夏天快到了，你们一定用得上。接下来，就尽情享受舌尖吹过自由的风吧！

酸辣凉拌荷包蛋

1、将1个番茄去皮。（简易方法：顶部切十字刀口后，浇上开水至表皮脱落后，剥去番茄皮。）

2、取一小锅，加入1/3勺盐和500ml清水，大火煮开后，放入1根刨成丝的莴笋，焯水后捞出，放入冷水中备用。

3、将去皮的番茄、2瓣蒜粒（切成末）、1/4个洋葱切丁、1小把香菜（切碎）、2个小米辣（切碎）、2勺糖、1/4勺盐、3勺单山蘸水、1勺生抽、1勺蚝油和2勺柠檬汁，一起捣碎搅拌均匀。

*如果没有石舂，也可以用切蒜器或者粉碎机打碎；也可以加一点老抽起到上色作用。

4、取一小锅，放入2勺食用油，加入4个鸡蛋，中火两面煎成荷包蛋。

5、将荷包蛋切块，加入焯水后的莴笋丝，倒入料汁，搅拌均匀即可。

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