围裙绑好，袖子挽起，双手洗净，在案板上均匀地撒上一层干面粉，将面盆里已经充分发酵的面团挖出来，倒在案板上，运足气力，开始揉面。

一堆蜂窝状的面团开始很是粘手。盯住面团，沟子撅起，聚精会神，全力以赴，持续不断地抓捏揉搓，用不了一会儿功夫，起初松软的面团变得光滑柔韧起来，丝毫没有了粘手的感觉。切割分块再揉搓，再融合，再分割，揉透揉匀，搓成粗细适当的长条，规划均匀好每个馍的大小比例，双手持刀，目不转睛，迅速剁切，然后将剁切成的条块逐一整理成形，轻轻放置在箅子上，我的任务就完成了。

对于蒸馍的其它环节技巧，如和面加水多少、发面剂用量拿捏、泛馍时长观察、火候大小掌握等等，我全然不知其中的窍道，只知道揉面时把笨拙功夫下到位，不惜力，不偷懒。

揉面是蒸馍程序中最笨重最艰巨的环节，揉到位了，蒸出来的馍筋道可口，麦香扑鼻。

由此就想，世上的许多事都如同揉面，视之拙，察之愚，往往是这些愚拙的过程，却能对结果起着至关重要的决定作用。