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导读：青皮茄子和紫皮茄子哪个更有营养？茄子皮能不能吃？快来长见识吧

我们平常在超市买茄子时，总会见到茄子有好几种颜色的，比如绿色、白色、紫色、深紫色，或者紫黑色，为什么会有这么多颜色的茄子呢？这些茄子皮的颜色主要由茄子皮中的叶绿素和青花素的含量来决定的，在茄子慢慢成熟的过程中，叶绿素会慢慢减少，而青花素会逐渐合成变多，最后就长成了紫色的茄子。而白色的茄子，是因为茄子中的叶绿素被正常分解了，可是花青素又跟不上，所以就呈现出了白色。另外绿色的茄子，是由于缺少了合成花青素的基因，所以会一直保持绿色的外皮。

那么青皮茄子和紫皮茄子哪个更有营养？紫色的茄子皮中花青素含量很高，花青素是一种抗氧化物质，可以帮助预防衰老；但花青素容易与食物和体内的铁结合，这样就不适合贫血患者来食用。我们在吃茄子时，主要的营养物质来源于茄子本身，而并非是茄子皮。所以说，虽然不同的茄子颜色存在着差异，但茄子本身的营养成分是一样的，它们都是一种健康的蔬菜，大家可以放心吃的。

那么茄子皮能不能吃呢？对于这个问题，有专家告诉大家，没有必要为了花青素去考虑要不要吃茄子皮，大家想吃就吃，不想吃就不吃。因为花青素只存在于茄子皮中，含量非常小，只要大家不大量吃，并不会对身体造成多大影响。

很多想要减肥的人士认为生茄子可以帮助吸收肠胃里面的脂肪，实际上这种观点也是错误的，因为生茄子进入肠胃以后还是会被分解，起不到吸收脂肪的作用。特别是对于消化功能比较弱的人，如果大量食用了生茄子，还会引起肚子各种不舒服的症状，所以讲究合理饮食才对减肥有利。

也有很多人认为老茄子有毒，这种说法也是错误的，因为茄子中含有一种茄碱，茄碱摄入过多就会刺激到人体的肠胃，但如果我们正常吃茄子的情况下，茄碱的量并不会使人中毒，成人每日只要不超过500克茄子的食用量，都不会引起中毒，所以大家可以放心吃老茄子。

夏日自然少不了烧烤，我们平常在烧烤摊上吃的蒜蓉烤茄子，其实自己在家也能做，而且经济实惠又好吃，当你做好之后闻着那股浓烈的蒜香，一定会蛮有成就感。下面我给大家介绍一下蒜蓉烤茄子的制作方法， 做出来的味道比大排档都要好吃100倍！一起来看看吧。

【蒜蓉烤茄子】

准备食材：紫茄子2根、小米椒3个、葱1段、大蒜10粒。

准备配料：十三香1勺、味精1勺、食盐少许、蚝油1勺、生抽2勺。

制作方法

第一步：先将两根紫茄子洗净去蒂，并用刀将茄子从中间对半切开。

第二步：用小刀在茄子肉上划几刀，这样方便入味。划好之后的茄子放在微波炉里加热10分钟，热到茄子用筷子轻轻一戳就能把茄子肉戳软即可。

第三步：将大蒜去皮洗净，捣成蒜末，备用。小米椒切成小米椒圈备用。葱切成葱末备用。

第四步：起锅烧油，将捣好的蒜蓉倒入锅中爆香，倒入葱末和小米椒圈，放入少许的食盐和味精调味，翻炒均匀后关火，不用把葱末和小米椒圈炒熟透，等会儿在烧烤时自然会熟透。

第五步：将刚刚在微波炉加热的茄子端出，用筷子将茄子肉略微撕开一点，这样可以方便入味。然后把蒜蓉均匀平铺在茄子上，再放入烤箱中进行烤制，上下火烤6分钟即可。

第六步：将出炉后的烤茄子撒上葱花和白芝麻用来点缀，大功告成，这样一道香气浓郁的蒜蓉烤茄子就做好了，就着大米饭一起吃，特别美味下饭！

青皮茄子和紫皮茄子哪个更有营养？茄子皮能不能吃？快来长见识吧！欢迎大家在评论下方踊跃发言，你的每一条点赞，我都特别的喜欢。爱美食的人是内心充满阳光，积极向上热爱生活的人，喜欢这篇文章的小伙伴可以点击转发关注哦！