泸州老窖始终将窖池资源转化为品质价值，

在以品质为王的竞争中，

老窖池成就的品质不可复制。

出品丨云酒头条

在浓香型白酒的酿造过程中，窖池是必不可少的资源，窖泥中的微生物群富集、繁衍、驯化，在岁月的流逝中沉淀出浓香型白酒的独特风味。

为保护传统白酒酿造文化，促进老窖池资源的合理开发与高效利用，近日，人民网财经研究院国民消费研究中心开展相关调研，并撰写和发布了《白酒老窖池资源化利用调研报告》（以下简称《报告》）。

《报告》从正确认知老窖池标准、老窖池年份认定、老窖池对于浓香型白酒的价值及多维开展老窖池利用等方面进行总结。

而当我们将视线聚焦到老窖池上时，会发现，行业内百年以上连续不间断使用的国家保护老窖池，90%以上都在泸州老窖。

█ 何为老窖池？

在很长一段时间里，老窖池与古窖池间没有明确的划分，这一认知上的混淆对老窖池的资源利用也产生了一定的影响。因此，《报告》的第一个重点便是厘清“老窖池”与“古窖池”的概念，提出两者的根本性差异不在于窖池年份的时间长短，而在于参与白酒酿造的程度、作用与影响。

细分其区别，古窖池作为“窖池”的一种，作为遗址或遗迹存在，其核心价值在于代表静态的文化与历史。老窖池则是以“活态酿造”为核心，其持续使用的特征使窖泥中的微生物群落在长期使用中不断积累，从而形成白酒的独特风味。

就“持续使用”这一特征，《报告》也给出时间上的明确界定，提出“30年持续使用”为老窖池的基本认定标准。

《报告》认为，“持续使用”是老窖池的首要特征和基本要件，“30年”则是通过窖泥微生物生态稳定性、行业验证和市场需求三个方面论证得到的数据。因此，30年持续酿造是物理意义上可以被称为“老窖池”的标准。

那么究竟如何利用？泸州老窖给出了示例。

█ 让“以窖之名”更科学

泸州老窖这个名字，前半部分为地区，后半部分为其酿造的核心资源之一，这是泸州老窖将“老窖池”资源转化为品牌和产品品质优势的最直接表现。

泸州老窖始终将“科学利用老窖池这一核心资源”贯穿企业发展中。

时间倒退回上个世纪50年代，白酒产业尚处于“无序”阶段，没有核心的标准，也没有科研作为支撑，白酒品质参差不齐。在这一形势下，1957年，中央食品工业部制酒局指示四川糖酒工业研究室陈茂椿、熊子书带队到泸州老窖进行试点，对泸州老窖大曲酒酿酒工艺进行探究，这也是中国白酒行业的第一个试点。其中泸州老窖的老窖池与窖泥起到关键作用，对中国白酒科学化发展贡献了重要力量。

而后中国第一本酿造专业教科书《泸州老窖大曲酒》问世。曾有人回忆，白酒现代化建设初期，曾有大量的窖泥、窖钉、麻绳、菌种和技术人员从泸州老窖向外辐射至全国，泸州老窖的“老窖池”就这样为白酒行业现代化发展奠定基础。

往后数十年，泸州老窖也始终坚持在窖池、窖泥等领域潜心科研，用大量的科研数据佐证老窖池的优势。

目前，在1573国宝窖池窖群窖泥中可以提取检测和认识的微生物千余种，这些窖泥微生物菌种经过451年的富集，形成了1573国宝窖池群特有的微生物群系，成就了国窖1573酒体独特的香味物质成分，最终也转化成为泸州老窖不可复制的资源优势和产品力。

《报告》中这样写道，“泥窖”老窖池是浓香型白酒酿造的核心载体，其对浓香型白酒风格形成的重要性不可替代。老窖池的价值不仅在于对白酒品质所带来的重要影响，更在于未来对白酒产业品质提升的重要作用，尤其是随着人们对白酒品质、白酒文化更高的要求，老窖池的作用也日益彰显，将会是满足人们美好生活需求的重要载体。

从这一角度来看，泸州老窖持续将窖池资源转化为产品的品质价值，在以品质为王的竞争中，老窖池成就的品质是不可复制的，通过这种科学研究的手段，将老窖池资源转化为品质方面的优势，为产品赋能。

也因此，《报告》认为1573国宝窖池群验证了老窖池的资源价值转化为产品价值的可能性。

█ 让窖池再往前一步

当然，将老窖池资源转化为产品价值并不止于科学研究这一条路径，更在于其方方面面的立体建设。

作为泸州老窖的核心资源优势，“老窖池”始终被视为泸州老窖最珍贵的资源。此前，泸州老窖在行业中率先提出“活态双国宝”，即不间断使用451年的1573国宝窖池群与不断代传承700年的泸州老窖酒传统酿制技艺，突出其资源优势与产品优势。

值得关注的是，“活态双国宝”的理念并非空中楼阁，而是充分重视，持续不间断使用和保护发展的成果。

仅以老窖池为例，1996年，1573国宝窖池群被国务院颁布为“全国重点文物保护单位”，2013年，泸州老窖1619口百年以上老窖池并入第四批全国重点文物保护单位。此外，泸州老窖百年以上连续不间断使用的国家保护老窖池占行业的90%以上，都让泸州老窖的“窖主”地位更加稳固。

白酒酿造中，生态、资源皆可以雷同，但来自历史的产物一定是经由时间的磨砺才能留存，只要泸州老窖的老窖池不间断使用，那么它就拥有不可消磨的竞争优势。特别是在消费越发趋于理性的大环境下，消费者将更关注于产品背后的历史资源，老窖池正是如此。

从品牌名，到对内传承、对外传播，再到现代立体化品牌建设，老窖池始终支撑着泸州老窖的品牌价值和发展，“可以品味的历史”，这是泸州老窖对其珍贵的老窖池与酿造技艺最直接、也最自信的表达。