解放战争时，毛主席每日工作18小时，面对巨大压力，他自有解压之道。

大决战时，前线捷报传来，毛主席唤来李银桥，吩咐道：“准备一碗红烧肉，越肥越佳，此兆必胜蒋介石。”

李银桥罕见接到毛主席关于饮食的要求，急忙至厨房安排。他不解“吃肉打败蒋介石”之理，直至毛主席亲自解释，众人才心酸领悟。

毛主席为何喜食肉，尤爱肥瘦相间的红烧肉？其背后缘由引人探究。

【吃红烧肉与“打胜仗”】

1948年8月18日，榆林战役结束后，彭德怀指挥西北野战军主力，转移至榆林、沙家店区域。

彭老总为阻敌会合，定计在沙家店埋伏，意在拦截即将南下的国民党整编三十六师。

战斗迅速展开，前线战士勇猛进攻，沙家店战役获决定性胜，歼敌6000余，扭转西北战局，标志我军西北部由防御转反攻。

西柏坡速传捷报，毛主席赞许战斗胜利。东北连战皆捷，解放军势如破竹。西北战局趋稳，淮海粟裕整装待发，全国解放形势乐观。

好消息频传，毛主席接彭老总电报后笑容满面。近午餐时，他吩咐侍卫长李银桥：“请大师傅做碗红烧肉，肥些为佳。”

毛主席生活简朴，极少点荤菜。李银桥闻言立刻应允，道：“大胜之后，吃碗红烧肉理所应当，我马上去安排。”

毛主席闻言解释，非因胜仗而兴高，实则因指挥战事劳神过度，需肥肉补脑，以备日后赢得更多胜利。

【周副主席亲自带李银桥给主席做红烧肉】

毛主席吃肉理由简单，令李银桥心酸。身边人员皆知主席辛劳，但革命区艰苦，欲为其改善伙食常被拒。此次主动提要求，李银桥迅速安排厨房准备。

路上遇周总理寻毛主席，李银桥告知毛主席想吃红烧肉。周总理遂同往厨房，嘱厨师精心烹制，并叮嘱李银桥多让毛主席吃肉，以补操劳。

红烧肉速成，色泽诱人，香气扑鼻。见欲送予主席，周总理急止：“且慢，加炒一碗辣椒同送，望主席多食。”

不久后，两盘菜被送至毛主席餐桌。毛主席食欲大增，迅速将一碗红烧肉与辣椒搭配吃完。

自此，战事紧张时，李银桥牢记周总理安排，竭力为毛主席改善伙食。

淮海战役时，毛主席极为繁忙，见李银桥备红烧肉渐频，即令止，言前线战事紧急，需确保物资，务必节俭，能省则省。

在艰苦条件下，毛主席玩笑般的“吃肉打胜仗”言论，不慎被身边工作人员获悉。

1949年济南解放后，毛主席收到胜利电报，满心欢喜地与旁人分享。一战士调皮地说：“这定是吃了红烧肉的功效，您吃完肉指挥，战无不胜。”

毛主席偏爱肥肉与红烧肉，这并非单纯满足口腹之欲，更多是为了补充营养、缓解疲劳。

但有时不仅为补脑，毛主席在无肉的日子也会让工作人员梳头，以此“健脑”。

实际历史中，毛主席对红烧肉的喜爱显而易见且持久不变。他身边人回忆了众多主席与红烧肉的温馨故事。

【毛主席爱吃红烧肉名声在外】

毛主席爱吃的红烧肉与我们常吃的有所不同，这一点，为毛主席服务22年的大厨程汝明深有体会。

初至毛主席身边，程汝明做的红烧肉未被品尝。他困惑不解，亲询后得知原因，便钻研改进，终创出名菜“毛氏红烧肉”。

程汝明忆述，1954年初至毛主席身边任厨，时人皆知主席嗜红烧肉。首餐，他倾尽全力，为毛主席烹制了一碗色香味佳的红烧肉。

令人意外的是，面对那碗香气扑鼻的烧肉，毛主席在该餐中竟丝毫未品尝。

程汝明初以为食物味道不佳，品尝后无异，遂向主席询问，得知真相。

毛主席儿时家中曾有小酱油作坊，酱油需发酵酿造，高温天气尤为适宜，这是众所周知的酿造酱油的好时机。

夏日，毛主席在作坊劳作时，偶见酱油缸中布满小白点，急舀一勺细察，惊觉皆是蛆虫，遂感不适。自此，毛主席再未食用酱油。

程汝明对这一答案恍然大悟，却也为难起来，因为他确实不知道如何在没有酱油的情况下制作红烧肉。

程汝明作为毛主席家厨，为使主席常享心头好，多次试验，终以糖色代酱油，加盐调味制成红烧肉，主席品尝后甚满意，自此年节等特殊日子，毛氏红烧肉必现主席餐桌。

许多人好奇，战争年代红烧肉难得，新中国成立后条件改善，作为最高领导人，毛主席面对众多美食，为何仍偏爱红烧肉？

李敏，毛主席与贺子珍之女，曾就此问题给出明确答复。

李敏回忆，众人误以为建国后毛主席仍爱食朴素红烧肉，是因其生活简朴，坚守革命精神。

新中国成立初期，条件虽优于战时，但红烧肉对普通人已属难得，猪肉仍是家庭珍稀美食，毛主席亦不例外。

困难时期，毛主席欲食红烧肉，亦需遵规凭票购猪肉。常需集合全家吃肉指标，方能凑足材料，烹制出一碗像样的红烧肉。

李敏回忆，曾因吃饭一事，毛主席不经意间将她与妹妹李讷吓哭。

毛主席曾召集所有工作人员及家人，当面严肃计算伙食费，严控肉菜消耗，并要求伙食标准与普通民众一致，严禁特殊化或超标。

李讷年仅8岁，李敏也不过13岁，当毛主席计算伙食费时，这一场景吓得两姐妹当场哭泣。

毛主席爱吃红烧肉，但讲究情境。他不仅自己享用，更希望百姓也能品尝到红烧肉，共享美味。

1958年，毛主席赴山东考察，该地以往条件艰苦，农民收成依赖天气。为深入了解农民生活，专列途经农田时，他决定探访农家，品尝一碗红烧肉。

毛主席并非真想去老乡家吃肉，而是欲借此了解普通民众生活状况，判断农民真实生活条件。

他一到农村，发现竟是刻意营造的假象：街道刚打扫过，农户屋舍整洁，还有色泽诱人、香味四溢、分量十足的红烧肉，显然都是事先准备的。

目睹这些场景，毛主席未如常品尝美食，也未在村中多做停留，随即返回了专列。

他深知，由于形式主义的影响，这些安排并未真正贴近实际与民众需求。因此，尽管面前有佳肴，但毛主席内心更期盼的是民众能常享美味，以此作为生活真正改善的标志。

毛主席的艰苦朴素体现于一碗红烧肉，此习惯贯穿其一生。观察他的伙食，即可反映当时国家经济状况，判断是充裕还是贫困。

毛主席饮食习惯简约，爱食辣子，建国前不挑种类，建国后偏爱程汝明制的豆豉炒辣椒，而对红烧肉的情感则相对复杂。

虽喜爱食用却不多尝，久之便怀念其味。在主席的一生中，他一直未曾放弃这道鲜美可口、油而不腻的佐餐佳肴。

上世纪70年代前后，毛主席因健康考虑，减少油腻肉食，红烧肉因肥腻被医务人员建议戒除，后为补充营养保留红烧瘦肉，此习惯持续至毛主席去世。

【结语】

毛主席引领新中国，一生践行艰苦朴素，与民众同行。红烧肉为艰苦年代奢望，象征国家发展。让全国人民常吃红烧肉，是他不懈奋斗目标，亦是时代朴素愿望。

【4】姚云.从毛泽东梳头谈起——乌发健脑宜梳头[J].医学文选,1992,(04):62.

【5】李焱平.毛泽东与人民同甘苦共患难[J].党史文汇,2013,(08):17-22.

【6】张旭.程汝明:我为毛泽东掌灶22年[J].新闻天地(上半月),2011,(04):72-74.