民间素有“秋风起，贴秋膘”的说法

告别了令人食欲不振的酷暑

步入硕果累累的金秋

此刻，正是进补的好时节

哈喽，小伙伴们

食豫栏目每周准时上线

熬过了苦夏

跟着百姓文化云一起

贴秋膘消烦恼

俗话说：“苦夏无病三分虚，夏耗自有秋乏偿。”

古时，人们立夏都会称体重，立秋再称一次，如果体重减轻了，才称这个夏天为“苦夏”，并提出“贴秋膘”的说法。

▲立秋日的“啃西瓜”

炎热夏季，人们常常食用冰镇的果蔬冷饮消暑解热，导致体内寒湿，或因湿热天气，食欲下降，出现“苦夏”的症状。

随着暑热消退，天气转凉，人们饮食逐渐恢复正常，食欲转佳，为贴秋膘打好了基础。

▲秋日温和滋补

五谷的芳香、鸡鸭的丰润、海鲜的肥美、瓜果的甘甜……减肥什么的，贴完这轮秋膘再说吧！

“贴秋膘”最好的办法就是“以肉贴膘”。河南人秋冬进补，必须是连肉带汤一碗端。

▲灶台上的烟火，暖心暖胃

最常见也最能统一河南人胃口的，毫无疑问，答案是羊肉！

每到秋冬天，各地的河南人都会变着花儿吃羊肉，以至于形成了一道道以羊肉为主要食材的地方美食。

▲一锅热辣滚烫的炖肉，是河南人的心头好

红焖羊肉起源于新乡，特色是“上口筋，筋而酥，酥而烂，一口吃到爽”。在最鼎盛的1995年到2007年间，新乡、郑州等地出现了“红焖炊烟浩荡处，早市没有羊”的奇特景观。

红焖羊肉既有火锅的滚烫，又有豫菜的醇香，自成一派，别具风格。

羊肉的头牌吃法，羊汤必须有名字。

河南人最爱喝羊肉汤，一头羊在不同的城市，熬出不同的味道。

▲烧饼是羊汤的黄金伴侣

河南口味的羊肉汤，讲究味鲜、肉肥、汤清。

选择肥壮的山羊，当天下锅，是为“味鲜”；一羊一锅，定量加水，煮出来的羊肉不肥不腻，是为“肉肥”；不勾芡的原汤，不膻不腥，味道刚好，是为“汤清”。

▲洛阳羊汤配饼丝 图|洛阳旅游

大街上每家店的熬法虽不同，但每家店都有自己的忠实食客。

以前羊肉价格高，一大碗纯羊肉的汤，好吃不卖量。

于是，开封一位聪明的商家在羊汤里加砂锅炖菜，不断实验食客口味，才形成固定为酥肉或者炖牛脯，丸子，炸面筋，金针四种，也有了今天的名字——四味菜！

▲开封四味菜最早可以追溯到清朝末年，由开封的陈氏家族创制 图源水印

四味菜冲汤为开封回民小吃，一般作为早点供应。四味菜搭配锅盔，灵魂伴侣！

河南的“小南国”信阳市，“贴秋膘”自然少不了一碗热乎乎，香喷喷的信阳炖菜。

作为信阳的特色，炖菜的原料多为信阳当地的天然原生态食材，汤菜各半，酥烂鲜香，炖菜的样式也越来越多，其中固始鹅必须有一席之地。

▲铁锅炖大鹅

信阳的南湾水库盛产各种鱼类，其中最出名的就是鳙鱼，也叫花鲢、胖头鱼，其鱼头肉质鲜美，营养丰富，素有“花鲢美在腹，味在头”之说。

▲ 信阳南湾鱼

当地人更喜欢清炖，先腌后煎，倒入高汤，熬制出奶白色即可。舀一勺，喝到嘴里，一整个味美可口，全身立马热气腾腾，养生又滋补。

▲ 奶白色的信阳南湾鱼

除了清炖鱼头，信阳商城的鲜桶鱼，又一次解锁鱼的吃法。

▲信阳商城鲜桶鱼

传说，战国时期，山民为逃避兵战，贮备食品，用荷叶或辽竹叶包裹加有调味品的腌制鱼，放入毛竹筒内带进山里，存放10余日，熟制时，鱼味独特，香鲜可口，故此得名。

▲鲜桶鱼的腌制

可见，对信阳人来说，无炖菜不成席。

除了以上饕餮美食，家常的贴秋膘美食可以尝试以下菜品。家常菜的精髓在于，食材可控，咸香可自我掌握，主打一个舒适可口。

滋补羊肉汤

软糯红藕排骨

温补南瓜粥

牛羊肉卷涮锅

常有人认为，“贴秋膘”就是大鱼大肉大补，事实并非如此。

只有保持饮食的多样性，合理搭配，才是正确的“贴秋膘”方式。

比如，选用脂肪含量相对较低、蛋白质含量高的鱼、虾、蟹等水产品，搭配含有多种维生素和微量元素的新鲜水果、蔬菜。

大豆、黑豆、红豆等豆类及其制品，如豆腐、豆浆，富含蛋白质和碳水化合物，同样有助于增加肌肉质量，提高人体秋冬抗疲劳能力。

▲信阳柳林地锅老豆腐 图|信阳文旅投集团

每天食用适量干果，补充维生素E等多种微量元素。秋季是果子类食物丰收季节，鲜美的干果正是口感最美的时候。

▲糖炒板栗

愿你不要辜负美食

也不要错过秋天

接受季节给予的恩赐

感恩岁月酝酿的盛情

味蕾上跳跃的食豫

流转着新一季的希冀

责 编：李 倩

责 校：程伊祺

审 读：曹银娜