在我们河南的夏季

家家户户都会煮点绿豆汤来消暑

但是到了秋冬时节

一碗绿豆汤绝对满足不了“美食家”对于食物的探索了

哈喽，小伙伴们

食豫栏目每周准时上线

炎炎夏季已经过去

看看绿豆在河南的新吃法！

糊涂：在河南是形似面疙瘩的一种汤，糊涂喝起来非常养胃

绿豆面糊涂是用磨将绿豆磨成粉末状，然后勾芡做成绿豆糊涂，且保持了绿豆的原色。

而绿豆的功效众所周知，具有清热解毒保护肝脏的作用。

糊涂的口感顺滑易消化，因此绿豆糊涂喝起来真是一种享受呀，特别是对于那些宿醉的人，喝一碗绿豆糊涂胜过任何解酒之物，还保你一天神清气爽，真是养胃的良方呀。

坊间传闻，凉粉早在秦汉时期就已出现，而真正有文字记载，则是从北宋时期开始的。当时描写汴京（今河南开封）民俗的著作《东京梦华录》中，第一次记录了凉粉这种吃食。依书中所写，它是用绿豆粉制作，而且一定要放凉了才吃，故而得名“凉粉”。这名字够实在的。

作为河南的特色小吃。绿豆凉粉软而有骨，爽而不脆，绵而不浓，筋道爽口。

绿豆凉粉吃了不会引起肥胖问题，更令人惊喜的是，绿豆凉粉本身就具有减肥消脂的作用，这也就意味着，绿豆凉粉吃了不仅不会发胖，还能够帮助我们消除脂肪，达到减肥的目的。

不知道有多少河南老乡吃过炸绿豆丸子，干吃嘎嘣脆、煮汤鲜美可口，久放不坏、久煮不散，食用方便，还可作馈赠的礼品。

绿豆丸子主料为优质绿豆，要选色泽光亮，大小适中，颗粒饱满的。精选好的绿豆用石磨挤压成颗半，接着就是浸泡去皮，需要放入水中浸泡12小时，再人工手动去皮。用石磨成面粉后，加入葱、姜、秘制调料等搅拌均匀。

调好的绿豆面挤成合适的大小，手工掷至油锅中，炸至金黄捞出，第一遍炸还好的丸子香软不回塌，待稍稍放凉后第二遍回锅复炸，这一遍炸好的丸子捞出后就由软香变成了酥脆。炸好的丸子口感外酥里嫩，越嚼越香，符合大众口味。

作为炸绿豆丸子的衍生品，绿豆丸子汤必须有一席之地！

点上一碗丸子汤再来一碟油馍头，上桌后还要倒入醋和辣椒，再撒上一把葱花、香菜，一口酸辣下去味蕾被彻底唤醒，感觉整个日子都发亮起来~

为什么叫“不翻儿”呢？相传当年的皇帝老儿暗访民情，途经洛阳孟津，由于长途跋涉又饥又渴，看到一老妇正在烙饼，便上前讨要，妇人说：“饼还未翻，等一会儿。”皇帝急不可耐说：“不翻。”抓起便吃。这民间小吃，还沾着点皇亲国戚的贵气儿！

绿豆不翻这小吃，看似简单，做起来却颇费工。头天泡豆子，豆子要经遴选，一是纯度，二是无污染。这是对传统招牌的虔诚，也是对人生的态度。颗粒饱满温润如玉的豆子，才是上佳选择。

烙出的不翻儿，中间鼓，边上塌，底面焦黄，表面淡绿。高温逼出来了豆子的那种清气，淡雅，温润。趁着热气儿，入口即化。一缕糯香绵软，沿着食道蔓延，一下子俘获了胃，那种妥帖、舒适，不可言喻。

在中医的观念中，绿豆和山药都是非常有营养的食材，二者搭配在一起更是独具医食同源的特点。绿豆性凉味甘，具有清热解毒、利水消肿、降火生津的功效，常被用来清热解暑、解毒利水。而山药性平味甘，具有健脾益气、补肺养胃、滋阴润燥的功效，常被用来调理脾胃、滋阴养生。

秋季进补，别忘记喝“这汤”，营养又鲜美，补充营养度过秋天。

将泡软陈皮去囊，焯水排骨，慢煮绿豆，慢炖2小时，清热解毒，最适合秋天！

排骨搭配绿豆一起炖汤，营养极为丰富，并且易于消化吸收，滋补润燥两不误，老少皆宜。

小小的绿豆

竟有这么多吃法

它蕴藏着河南人用智慧

将最常见的食材

变为至味

构成人们的生活底色

以及对美食的热爱

责 编：樊 星

责 校：程伊祺

审 读：曹银娜