作者 | 王园

编辑 | TOP餐谋

近些日子去商场吃饭，不经意间发现商场里小火锅的身影真的是越来越多了，什么回转小火锅、串串火锅、二十元小火锅自助等都很吸引年轻人的眼球，尤其工作日的中午，相当多的年轻人会挤在小火锅门店里解决自己的午饭。

不得不承认的是，小火锅这种一人食的形式真的很吸引上班的年轻人们，首先价格并不算贵，其次是食材也很自由，想吃什么要什么就好，最重要的是营养全面又丰富，一顿下来有肉有菜有主食性价比简直不要太高。

各式各样的小火锅品牌层出不穷，这不禁就让人想起了小火锅行业的鼻祖呷哺呷哺，曾经一度引领潮流倍受消费者喜爱的呷哺呷哺如今却已经消失在了消费者眼中。似乎上次听到关于呷哺呷哺的相关新闻，还是三年亏损8个亿的消息，单2023年一年就亏损了1.99亿元。在不少消费者心中，曾经的“平价小火锅王者”如今已经在下坡的路上越走越远了，难道呷哺呷哺真的要凉了？

01.

小火锅王者

虽然现在很多消费者都表示商场里几乎已经都没有了呷哺呷哺的身影，但当时间拉回到1999年，呷哺呷哺可也是名不虚传的网红品牌。首创于北京西单的呷哺呷哺在当时凭借“一人一锅”的一人食一炮而红，再加上超高的性价比瞬间就征服了无数消费者的心，因此呷哺呷哺也一跃而成“平价火锅”的代表。

在后来经过十几年的发展，呷哺呷哺的门店遍布全国各地，几乎没有年轻人不知道呷哺呷哺的这家小火锅品牌，甚至有段时间去呷哺呷哺吃顿小火锅都已经算得上是年轻人流行的风尚。就这样，在无数消费者的支持下，呷哺呷哺也在2014年成为了上市公司，真正成为了名副其实的连锁火锅第一股。

然而就是这样的小火锅王者也慢慢走上了下坡路，原因无他，实在是因为物美价廉这个标签呷哺呷哺贴不住了。近几年中，呷哺呷哺的菜品价格多次上涨，锅底的费用也不断上调，如今吃顿呷哺呷哺的价格几乎要和正餐的价格差不多了，这就让消费者觉得与其吃一顿呷哺呷哺这样的小火锅不如去吃一顿烤肉、正儿八经的火锅。

当曾经平价、实惠的呷哺呷哺人均已经要飙升到58元的时候，不少消费者只能纷纷表示：太贵了，告辞。毕竟如今小火锅市场发展繁荣，很多市面上类似的小火锅人均只要30元左右，性价比已经比不过其他小火锅，呷哺呷哺也就丧失了自己最大的品牌竞争力。

02.

小火锅热潮的崛起

其实如今随着消费升级，越来越多的消费者对于餐饮的需求已经从单一的裹腹转变成了追求个性化、体验式的消费，而小火锅这样一人一锅可以自由搭配的形式就很好的满足了年轻消费者的需求，因此如今年轻消费者对于小火锅的接受程度相当高。

再加上小火锅餐厅大多采用吧台式和半开放式的布局，消费者在用餐的时候能够体会到不同的用餐体验，弱化了消费者之间的距离，因此很多单独一人吃饭的消费者在吃小火锅的时候会得到更加好的体验。

而且小火锅基本都省去了点菜的环节，很多小火锅采用的都是自取的形式，这样就很大程度上节省了用餐时间，提高了就餐的效率，所以这也是小火锅深受当代年轻人喜欢的点。种种原因的加持下，如今的小火锅市场已经逐渐涌现出了越来越多的品牌，小火锅这个赛道同样竞争力不小。

03.

呷哺呷哺内忧外患

在小火锅赛道越来越卷的情况下，呷哺呷哺的处境可谓是内忧外患。如今呷哺呷哺面临着品牌老化、创新乏力的问题，作为早期的小火锅领军者，现在的呷哺呷哺不光是菜品价格高，而且产品口味、店内装修都略显老化，很难再起到吸引消费者的作用。

除此之外，呷哺呷哺近年来内部监管不力也多次卷入食品安全风波中，消费者在用餐的时候遇见餐具不干净、食材不新鲜等问题都深深地打击了消费者对于品牌的认可度，这也成了呷哺呷哺如今的一大硬伤。

更何况如今的火锅赛道是整个餐饮赛道中最卷的，各类新兴火锅品牌层出不穷，日渐落后的呷哺呷哺确实难以和新兴火锅品牌竞争，市场份额也逐渐被挤压。

在种种问题下，呷哺呷哺更需要进行深度的反思和调整，品牌升级重塑形象等都是需要认真考虑的，而且更需要严把食品安全关，提高自身竞争力，这样才能在突破如今的昆剧实现重振品牌雄风。

参考资料：

1、《三年亏8个亿，曾经的小火锅之王怎么了？》，中国新闻周刊

2、《呷哺呷哺一番折腾后又双叒亏了近200000000元》，零售商业财经

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