荤素嫩香的四季豆炒肉，解馋下饭，风味诱人，吃了一次还想吃

四季豆炒肉，是一道色香味俱佳的家常菜。我小时候常常跟随爷爷奶奶在乡间小路上漫步，看到农田里开满了鲜红的四季豆，长势喜人，而且一年四季都能吃到。从那时起，我对四季豆这道菜就有了特殊的情感。

今天，我要给大家介绍一家老字号酒家“玉华阁”，他们以四季豆炒肉闻名于世，堪称顶级的绝艳美味。经过聊天，我得知这家酒家的四季豆是从当地自家农田采摘，保证了菜品的新鲜和口感。他们以传统手法炒制，让四季豆的鲜嫩口感得到最大限度的发挥。

开始准备材料之前，让我们先了解一下“四季豆炒肉”的制作流程。

所需食材和调料：

500克鲜嫩的四季豆200克肉片（可以选择猪肉或牛肉）20克姜片5克蒜末适量盐、胡椒粉和生抽适量淀粉和清水适量食用油

制作步骤：

首先，将四季豆修整整齐，去掉两头的硬结，然后对切成与肉片相近的长度。将姜切片备用。锅中烧开水，加入少许盐，烧沸后投入四季豆焯水一分钟，捞出沥干备用。在锅中加入适量的食用油，烧热后放入姜片煸炒出香味，随后加入蒜末煸炒均匀。将肉片放入锅中，加入适量的盐、胡椒粉和生抽，翻炒至肉片变色，出香味。加入焯好水的四季豆，继续炒匀。

在小碗中放入适量的淀粉和清水，调成稠糊状，加入锅中快速炒匀，使四季豆和肉片均匀裹上薄层淀粉水，让其更加鲜嫩。最后，加入适量的水，炒匀至水分稍微收干即可出锅。

在烹饪过程中，我们可以根据个人口味掌控火候，如果喜欢更烂更鲜嫩的口感，可以多加点水，炒制时间稍长一些。

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