丨本文由小陈茶事原创

丨首发于大鱼号：小陈茶事

丨作者：村姑陈

《1》

那天午后，百无聊赖地翻着手机。

社交媒体上，各类白茶推荐如雪花般纷纷扬扬地飘落屏幕，配图精美，文案诱人，勾得人心痒痒，恨不能立刻下单把那它带回家。

习惯性地点开评论区，仔细一看评论，翻车吐槽的也不少。

吐槽声此起彼伏，有人说实物与图片严重不符，到手的茶叶黯淡无光；

有人抱怨茶香淡如薄纸，冲泡出来的茶汤寡淡无味，丝毫没有宣传中的醇厚口感。

看着这些翻车经历，不禁想起了一位茶友的遭遇。

他初次购买时白茶时，由于对白茶知之甚少，仅凭商家的宣传和销量，就在网上草率下单。

收到货满怀期待地冲泡后，却大失所望，茶汤浑浊得像泥水，毫无白茶应有的清澈透亮，茶香更是若有若无，令他沮丧不已。

现在，白茶的热度持续攀升，越来越多的人想要品尝这份独特的风味。

但很多人都如同曾经的那位茶友，在白茶知识上一片空白，在选购时毫无头绪，稍不留意就会掉进商家精心布置的陷阱。

接下来，就要跟大家分享十个关于白茶的知识点。

祝大家买白茶再也不踩坑。

《2》

白茶是什么？

白茶是六大茶类的基础成员。

绿茶、黄茶、白茶、青茶（乌龙茶）、红茶、黑茶，这六大茶类共同构建起中国茶的丰富体系。

从工艺和发酵程度来看，白茶属于微发酵茶。

白茶工艺很独特，不炒不揉不杀青，仅靠萎凋和干燥这两道工序制作而成。

反观其他茶类，大多都离不开杀青这一步，目的是用高温抑制多酚氧化酶的活性。

而白茶却因这一独特的制作工艺，成为了六大茶类中最贴近天然、人工干预最少的茶。

正是这种接近天然的工艺，使得白茶能够保留最本真的味道，同时完整地保留了丰富的营养物质。

像茶氨酸、茶多酚、多糖、维生素、黄酮素等，含量都极为可观。

《3》

白茶的品类区分。

其实市面上常见的白茶主要就白毫银针、白牡丹和寿眉这三大品类。

它们都来自同一株茶树上，只是采摘时间不同。

就好比同一棵树上的果子，成熟时间有先后，口感也不一样。

最早采摘的是白毫银针，它是“独苗苗”，一旗一枪，芽头饱满，营养丰富，泡出来毫香浓郁，就像清晨雾霭里透着的清新。

白牡丹紧随其后，一芽一、二叶，模样清秀，泡开后，花香和毫香交织，像是春日花园里的芬芳。

寿眉呢，一芽三、四叶，看起来最“朴实”，可它有着清郁的花香、清灵的草药香，还有丝丝毫香，喝起来很是清爽。

要是看价格，在品质差不多的情况下，白毫银针价格最高，白牡丹居中，寿眉则比较亲民。

《4》

白茶的品质特点。

白茶的特点，用“鲜香醇爽”四个字便能概括。

“鲜”就像走进雨后初晴的山林，空气中弥漫的清新之感，纯净又自然。

想感受白茶的“鲜”，每年的春白茶不容错过，入口便能尝到那股带着植物生机的清新滋味。

“香”，新白茶时，花香与毫香浓郁，仿佛春日花园的芬芳。

老白茶时期，药香逐渐显现，沉稳而独特。

白茶香气层次丰富，闻盖香、品汤香，各有一番韵味。

“醇”主要形容茶汤口感，像琼浆玉液般稠滑绵柔。

“爽”同样关乎茶汤口感，入口清爽，不粘腻、不苦涩。

白茶的白毫落水后散发的毫香，带来强烈的清爽之感。

具备鲜香醇爽特质的白茶，才是品质上乘的好茶。

《5》

白茶可以越陈越香。

白茶的工艺，是六大茶类中最简朴的。

它不杀青，就因为这一点，茶叶里多酚氧化酶的活性被保留了下来。

随着时间流逝，茶叶里的物质不断变化，口感和香气也跟着升级。

像绿茶、黄茶这些，保质期都有明确规定，一旦过期，颜色、香气、味道都会大打折扣。

可白茶就不一样，存放时间越长，反而越有韵味，所以才有“一年茶，三年药，七年宝”的说法。

品质好的白茶，在新茶时就已经很出众，要是存放得当，变成老白茶后，口感更加醇厚，韵味十足。

不过，可别觉得年份就是决定白茶品质的唯一因素，年份能给好茶加分，让它更受欢迎。

但好茶本身的品质才是关键，只有底子好，经过时间沉淀，才能散发出独特的魅力。

《6》

白茶分新白茶、陈白茶、老白茶。

新白茶，就是存放时间不到一年的白茶。

刚“诞生”不久，滋味特别清鲜爽口，泡上一杯，花香和毫香瞬间在鼻尖散开。

再放放，存满1到3年的，就是陈白茶。

它介于新茶老茶之间，兼具了新茶和老茶的优点。

既有新茶的清新活泼，又开始有了老茶的甘醇韵味，价格往往也比较亲民，性价比超高。

当白茶存满3年以上，就晋升为老白茶。

这个时候，它的口感更加醇厚，韵味十足，不管是用传统的冲泡法，还是煮着喝，都能品出独特的风味。

而且，经过长时间的陈化，老白茶的茶性变得更温和，大众适宜。

《7》

白毫银针只在春茶季产。

有人可能会好奇，秋季白茶树上也有芽头，为什么不能用来做白毫银针呢？

你看，秋茶季的芽头，细细瘦瘦的，一副营养不良的模样。

和春茶季的芽头比起来，简直是天壤之别。

春天的茶树，经过一整个冬天的沉淀，尽情吸收自然精华，冒出的芽头饱满又肥壮，充满活力。

作为春茶季第一批采摘的茶叶，春天的白毫银针，芽头被厚厚的白毫包裹，就像裹了一层绒绒的外衣，在阳光下一闪一闪的，别提多好看了。

而且，这时候芽头里的茶氨酸等营养物质含量超高，滋味那叫一个鲜爽。

国家标准里明确要求，白毫银针的芽头得饱满肥壮。

只有符合这个标准采下来的芽头，制成的白毫银针内质才丰富，口感才鲜嫩。

所以，秋茶季那些瘦瘦的芽头，根本做不出达标的白毫银针，这也是为什么白毫银针只在春茶季才有。

《8》

老白茶的干茶，不会是黑褐色的。

春白茶在新茶时期，以绿白二色为主，存老之后，嫩绿、翠绿慢慢变成墨绿、深绿。

秋白茶存放多年后，还是以以绿为主的五彩色，只是叶片没新茶那么鲜亮。

为什么绿色一直是主色调呢？

因为白茶里有大量叶绿素，就算放久了，也只是颜色变得更沉稳。

要是看到老白茶饼全是黑褐色，那肯定不正常。

正常自然转化可不会这样，这很可能是人为做旧。

有些不良商家，为了让新茶看起来像老茶卖高价，就用渥堆发酵的方法，把茶青堆得厚厚的。

这样一来，茶叶里的热量散不出去，和水汽闷在一起，就过度发酵了。

白茶的叶绿素大量流失，茶红素和茶褐素增多，叶片就变成红褐色、咖啡色。

这种做旧茶，香气和滋味都没了，既不好喝也没收藏价值，就是个失败品。

新白茶自然转化成老白茶，颜色只会变深或变浅，色系是不会变的。

《9》

市面上没有二十年、三十年陈的老白茶。

在二十年前，白茶远没有现在这么火，属于小众茶品，产量也不高。

那时候谁能料到白茶后来会大热？

所以当年大批量存下来的老白茶，少之又少，简直是凤毛麟角，基本碰不上。

真正年份够、储存又得当的二十年陈老白茶，珍贵得很，价格自然不低，怎么可能低价出售？

网上那些花点小钱就能买到的十年陈以上老白茶，十有八九是做旧的。

这种做旧茶，年份和成分都不清楚，喝了对身体没好处。

有些不良商家为了卖茶，编造各种离奇故事，用“嫁妆茶”这些概念来忽悠人，可千万别信！

尤其是刚入门的新茶友，喝茶喝的是品质，不是听故事。

要是碰上年份高还特别便宜的老白茶，不管说得多么天花乱坠，都得慎重，别轻易下手。

《10》

不是所有老白茶都有枣香。

不少人都有个误区，认为老白茶就一定得有枣香，还觉得没有枣香的老白茶，品质就不行。

但实际情况可不是这样，枣香的形成，条件相当苛刻。

首先，白茶的品质得过硬，内含物质丰富，才有产生枣香的基础。

其次，不是所有形态的白茶都能出枣香，得是经过压饼的才行。

最后，从经验来看，梗粗叶大的秋白茶，更有可能出现枣香。

观察发现，老白茶饼能不能有枣香，和叶片、茶梗的数量关系很大。

秋白茶叶片厚实，茶梗粗壮，里面富含可溶性糖和果胶物质，这些就像是孕育枣香的“肥沃土壤”。

而其他白茶，像散茶，还有白毫银针饼、白牡丹饼，基本就和枣香无缘。

所以说，没有枣香的老白茶，不一定就不好，可别再因为这个冤枉了好茶。

《11》

白茶不是年份越老品质越好。

俗话说，白茶“一年茶，三年药，七年宝”。

很多人听了就觉得白茶肯定是越老越好。

事实并非如此，可不是所有老白茶的品质都好，也不是年份越老，白茶就一定越出色。

要知道，老白茶品质好不好，新茶的时候就已经打下基础了。

产区环境好，茶树能吸收丰富的养分，原料自然就优质；

再加上制茶师傅手艺精湛，做出来的新茶品质就有保障。

这样的好茶，经过妥善储存慢慢陈化，成了老白茶，口感和韵味只会更上一层楼。

可要是新茶本身品质欠佳，原料不行，工艺也有缺陷，就算存放再多年，也变不成让人惊艳的优质老白茶。

这种茶存着就是浪费时间和空间，毫无价值可言。

《12》

喝茶是件惬意事，可挑白茶时，稍不留意就踩坑。

从品类、品质特点，到年份、香气这些门道，一个都不能马虎。

别盲目追求年份，也别错信做旧茶的噱头，更别以为老白茶都有枣香。

新茶友要多了解，老茶客也别大意。

愿大家都能避开陷阱，选到品质上乘的白茶。

沏上一杯白茶，在茶香袅袅中，感受白茶最本真的滋味。

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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。