作为传统滇菜代表之一，汽锅鸡以“汽锅慢炖”这一特有烹饪方式，赋予鸡肉食材丰富的口感，成为云南人家宴的一道必吃菜。尤其是对云南建水人而言，汽锅鸡是年夜饭里的常客，承载着阖家团圆的美好寓意，为新年增添了浓浓仪式感。

汽锅鸡中以建水汽锅鸡最负盛名。据记载，早在清代乾隆年间，汽锅鸡就在滇南一带流行。建水汽锅鸡采用建水出产的土陶蒸锅“汽锅”为烹饪器具，拥有独特汽锅嘴，即锅的正中立有一根空心管，蒸汽沿着这个空心管进入锅膛，经过汽锅盖冷却后变成水滴入锅内，起到慢炖的效果。汽锅鸡以鸡肉为主要食材，再加上一些滋补食材，通过汽锅的蒸汽将鸡肉逐渐蒸熟，并在锅内聚集转化为汤汁，在三四个小时的蒸煮下，肉耙而不烂，鸡汤鲜香浓郁，滋补身心。

汽锅鸡是云南人年夜饭餐桌上一道充满仪式感的佳肴。除夕当天，一家人欢聚一起，从准备年夜饭、唠家常，再到举杯共庆佳节、品尝烹饪的杰作，这一过程就是家人之间最和谐美好的记忆。而这道一直冒着热气的汽锅鸡，带着鸡肉和食材的香气弥漫在空气中，这种独特场景能为年夜饭增添一份热闹和温馨氛围，也传递吉祥寓意和祝福。

汽锅鸡已入选云南省第四批非物质文化遗产名录，代表了云南地区独特的烹饪技艺和饮食文化，成为云南人共同的记忆与乡愁。

实际上，云南的非遗美食众多，为人熟知的还有过桥米线。对于云南人而言，米线是生活的开篇。尤其是云南蒙自人，每天清晨从一碗冒着腾腾热气的过桥米线开始。

蒙自过桥米线堪称“一个人的盛宴”，米线、高汤，以及豆皮、小酥肉等数十种令人惊叹的拼盘辅料配菜，让吃米线多了几分仪式感。2015年，蒙自过桥米线传统技艺被列入第四批国家级非物质文化遗产名录。

云南人年夜饭的餐桌上，还少不了火腿这道食材，无论是炖汤还是炒菜，火腿被视为提鲜的“密码”，增加了菜肴的营养价值。如今，云南宣威火腿制作技艺入选国家级非物质文化遗产，诺邓火腿制作技艺是云龙县的省级非遗项目。火腿这道美食早已走出云南，走向各地的餐桌。

除了上述非遗美食，云南还有石屏豆腐、泸西八大碗、元阳哈尼豆豉、绿春哈尼蘸水鸡、屏边花米饭等丰富多样的舌尖非遗美食。

相信每位云南人心中都有一道最爱且难忘的非遗美食，每一道非遗美食背后的制作技艺，都承载了云南深厚的文化底蕴，是云南与外界交流的一座桥。无论是来到云南游览的游客，还是去异地生活工作的游子，唯有美食最能抚慰人心。在首个“非遗春节”，用一道非遗美食为春节增添更多仪式感和留念。

新京报记者 秦胜南

编辑 李严

校对 刘军