嘿，家人们！今天咱就来捣鼓一道能让你食欲大开、连干三碗饭的硬菜——大蒜叶炒腊肉。这道菜啊，既有腊肉那浓郁醇厚的咸香，又有大蒜叶带来的清新爽利，是咱家常餐桌上的“香饽饽”。

咱先说说准备工作。食材方面，一块肥瘦相间的腊肉是关键，那油花分布均匀的，炒出来才香。新鲜的大蒜叶得挑翠绿鲜嫩的，还有小米辣、蒜瓣、豆豉、辣椒面也不能少。调料呢，就准备生抽、蚝油和鸡精，简单几样，就能调出好味道。

接下来处理食材。把腊肉冲洗一下，冷水下锅，大火煮开后转中火煮个15 - 20分钟。这一步是为了让腊肉没那么硬，口感更软和。煮好捞出来，放凉了切成薄片。大蒜叶洗净，切成小段，蒜切成片，小米辣切段，备着。

现在开始炒菜咯。不用另外倒油，直接把切好的腊肉片倒进热锅里，开小火慢慢煸炒。随着油温升高，腊肉里的油脂滋滋地冒出来，肉也变得微微卷曲，那股子咸香味道瞬间在厨房里弥漫开来。这时候把腊肉往锅边拨一拨，留出中间的空位，放入蒜片、小米辣段和豆豉，用锅里的腊肉油把它们炒香。再撒上一小把辣椒面，炒出红油，那香味啊，直钻鼻子，馋得人直咽口水。

香味出来了，就把大蒜叶倒进去。先炒茎的部分，稍微翻炒几下，再把叶子部分放进去，开大火快速翻炒。让大蒜叶充分吸收腊肉的油脂，变得软嫩又入味。炒到大蒜叶断生，就加入适量生抽、蚝油和一点点鸡精调味。快速翻炒均匀，让每一片腊肉、每一段大蒜叶都裹满了这诱人的味道。

好了，一道香喷喷的大蒜叶炒腊肉就大功告成啦！盛到盘子里，红的辣椒、绿的蒜叶、棕的腊肉，色彩搭配得那叫一个漂亮。夹一筷子尝尝，腊肉咸香可口，大蒜叶脆嫩清甜，小米辣带来微微的刺激，一口接一口，根本停不下来。配上刚出锅的白米饭，那滋味，别提多美了。家人们，赶紧试试这道充满烟火气的家常美味，给自己和家人的味蕾来一场盛宴吧！